Можно и обойтись, но очень хорошо Maria объяснила, что
при обезжиривании рациона начинает густеть желчь (потому что нечего
ей перерабатывать) и как следствие, образуются камни в желчном
пузыре. Может я чего немного и напутала, но то жиры нужны - это я
запомнила:).
Можно было бы и обойтись, конечно :D
- но блюдо уже было бы не то. Кстати, я слышала, что топленое
масло - самое диетическое. На нем тоже готовить очень вкусно.
Интересно, правда ли, что оно легче, чем растительное?
Но вообще я иногда готовлю говядину без масла совсем - только не
тушу, а жарю стейки. Тогда масло можно и вовсе не добавлять. Просто
медальон толщиной примерно 0,8-1 см кладешь на очень горячую
сковороду (лучше с ребристым дном) на 2-2,5 минуты, потом
переворачиваем, потом снова, и еще - короче, по 2 раза с каждой
стороны по 2,5 минуты жарим. в конце можно посолить (но лучше
просто подать с соусом). Получается мясо "медиум" - с розоватым
соком. Если хочется побольше прожаренности - то накрываем крышкой и
даем остыть в томлении.
Нашла вот что о маслах тут, на сайте:
Оливковое масло - 898 Ккал, 99,8 жиров, белков и углеводов - по
0
Подсолнечное масло - 899 Ккал, 99,9 жиров, белков и углеводов - по
0
Топленое масло - 885,5 Ккал, 98 жиров, 0,3 белка, 0,6
углеводов
Хотя... странно, что в растительных жирах нет углеводов...
ну если верить им, что температура дымления поднимается до 200, то
это уже близко к рафинированным растительным маслам, хотя все равно
меньше. И все прочие перечисленные плюсы - это лишь в сравнении с
нетопленым сливочным маслом. А насчет "в топленом больше
витамина A" - это чистая спекуляция, просто из сливочного
масла вышла вода, и доля холестерина и витаминов возросла, но
на единицу калорийности мало что изменилось :D
В любом случае, если недолго жарить, то ничего страшного в любом из
них. а если долго, то рафинированные масла по-любому будут
меньше дымить.
если же разницы никакой, то вкуснее - на топленом. я одно время
увлекалась французской кухней (купила себе книг Джулии Чайлд после
фильма "Готовим счастье по рецепту"). у них там все на сливочном
масле - я готовила на топленом. Но не долго - все-таки, тяжеловатая
пища, хотя и очень вкусная.
ощущение после пары дней "французского" питания, что пропитался
маслицем, щечки глазки закрывают, состояние сонное :D плюс этой еды
- она очень быстро приводит к насыщению. Хотя, есть блюда из той
книжки, которые без масла - например, яйца-пашот. Всегда мечтала их
приготовить. И, если честно, не прочитай я инструкцию - в жизни бы
не смогла. Там столько хитростей ))) я бы, например, бросила по
аналогии с макаронами яйцо в кипящую подсоленную воду - на том бы
потеха и кончилась. А яйцо должно превратиться в ... не шар, а типа
мяча для регби. овальный шар. С интересной консистенцией. При том
желток должен остаться внутри этого мяча жидковатым - "в мешочек".
Оказывается, сначала яйцо прокалывается и прогревается, потом
аккуратно выливается в воду без соли, но с уксусом - ложечкой его
раскручивают. Засекают время, чтоб не переварилось. Потом
вылавливают и бросают в холодную воду - чтоб уксус смыть. Перед
подачей надо поварить минуту в соленой воде. Но эти яйца, обычно,
не просто едят, а добавляют в качестве ингридиентов в различные
салаты и заливные. Поэтому, их заготавливают заранее и хранят в
холодильнике.