Это одно самых известных испанских блюд, оно считается
туристической достопримечательностью страны.
Рис привезли в Испанию мавры, и прижилась эта культура
в топких землях восточной Испании, где находится Валенсия,
поэтому там настоящая родина паэльи.
В сельской местности, приблизительно в 15-м веке пастухи
готовили свой поздний обед на оливковом масле, из
риса и тех продуктов, которые находили в поле под
рукой: птица, кролики, улитки, бобовые, овощи, шафран.
Валенсия - это земля цитрусовых, так что рис готовили
на костре, на дровах из апельсиновых деревьев, что
придавало блюду характерный аромат.
ЕДИНОГО РЕЦЕПТА НЕ СУЩЕСТВУЕТ.
Судя по всему, паэлья из морепродуктов и смешанная паэлья - это,
скорей всего, дериваты крестьянской паэльи. Паэлья- одно из тех
блюд, которые допускают практически любой ингредиент, каждый повар
использует тот, который ему нравится, и никогда не бывает
одной паэльи, похожей на другую. Не существует единого рецепта,
объединяющего все многообразие возможностей этого блюда.
Однако обязателен общий элемент - это особая сковорода:
ПАЭЛЬЯ - ЭТО ПЛОСКАЯ ШИРОКАЯ СКОВОРОДА, ДИАМЕТРОМ ОТ 30 СМ. И
ГЛУБИНОЙ 2-3 СМ, НА КОТОРОЙ ГОТОВЯТ РИС БЕЗ КРЫШКИ,
СЛОЕМ 1 - 2 СМ.
В Валенсии рассказывают одну легенду времен наполеоновских войн:
Один французский генерал заключил с испанской хозяйкой сделку: за
каждый новый рецепт риса на сковороде генерал пообещал
освобождать одного пленного. Говорят, что хозяйке
удалось освободить 176 пленных.
И ПОД КОНЕЦ, НЕ СКАЗКА, А БЫЛЬ. В прошлые выходные мы с
мужем впервые попробовали рис на ребрышках
барашка. На фото выглядит устрашающе, но было вкусно.
Шеф вышла к нам, чтобы разложить рис по тарелкам.
Рассказала, что обязательно перед едой нужно рис на сковороде
перемешать, чтобы правильно распределить соки блюда… Она
готовит каждый день новый рецепт. Эти рецепты у нее тематические и
привязаны к праздникам: ко дню влюблённых - рис с бычьими хвостами,
например, понимайте, как хотите!
НА ДЕСЕРТ- ШОКОЛАД ПОД ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И СОЛЬЮ.
Мы не хотели десерт, но официант соблазнил нас необычным
предложением: шоколадные трюфели (очень сладкие) под струйкой
оливкового масла и щепоткой соли. Смена вкусов удивила.