Дарья
Кондратьева, написано не "просолиться", а "созреть" - это
по-моему разный процесс. В книге (в почти таком же рецепте для
форели) указано, что рыба должна созреть, то есть, должен исчезнуть
привкус сырой рыбы. Думаю для этого.
Скорее всего есть вкусовые ньюансы между неделями созревания и
часами просаливания.
Олеся Корхова написал:
она в морозильнике просолится????
Олеся
Корхова, соль не дает продукту замерзнуть. Просаливается.
Моника
Белуччи, Аха, будем пробовать такой деликатес к Новому году
сделать своими руками, т.к. в Беларуси такая рыбка точно будет
деликатесом, помню бабушка в моем детстве присылала соленую горбушу
нам по почте с Екатеринбурга. Сейчас продукты не пошлешь.
Дарья
Кондратьева, в заморозке лучше вытянется влага из рыбы и она
будет похожа на такой хороший кусок балыка , а если
убрать сахар то получится Поморский посол)
мне кажется не обязательно горбушу, можно взять любую любимую рыбу
. я например на праздники солю кету или кижуча (эти сорта не такие
жирные как сёмга) , в зависимости какая из этих рыб попадется
крупнее на рынке . чем толще тушка тем вкуснее рыбка будет .
По такому рецепту я солю рыбу всегда на новый год,но режу сразу
филе порционно и добавляю немного масла подсолнечного,солиться она
один день,на следующий уже можно есть,очень вкусная слабо соленая
рыбка получается!!!
чем обуславливается нахождение в морозилке при -20 этой рыбы, если
автолитические процессы практически прекращаются и за 4 недели
ферменты не смогут проделать эту работу до созревания рыбы.
Моника
Белуччи, Я второй год солю сама когда свежевыловленную. Моем
,потрошим,Нарезаем ломтиками по 1 см шириной . Берем одинаковое
количество соли и сахара перемешиваем, Каждый кусочек хорошо
обваливаем складываем под гнет на сутки оставляем в тепле потом в
холодильник в 3 х литровую банку укладываем заливаем рассолом
и неделю еще просаливается ! Потом беру три или четыре ломтика в 5
литров воды вымачиваю 3 часа разбираю их от косточек и шкурки
остается только рыбка , складываю в маленькую баночку, заливаю
растительным маслицем Готово. Берешь потом только хлебушек с
маслицем с рыбкой вкуснятинка !
Ольга
Матина, Денис Моисеев, Так я не спорю :). Это
рецепт из сборника "Православная кухня" раздел про
Рождественский пост. Думаю рецепт этот многолетней проверки и имеет
место быть.
И повторю просолится и созреет - не одно и тоже :secret: .
Автолитические процессы, для меня как обывателя мало, что значат,
вернее ничего, мне для покушать и желательно вкусно.
Мы в Прибалтике тоже засаливаем рыбу на пару часов или на ночь и
едим, но этот способ мне показался интересным. Иногда знакомые
блюда могут повернуться к нам с другой стороны. И вообще, это как с
холодцом, мясным салатом, щами, лобио, украинским борощом - Все
правы и все имеют право на существование (хотябы для эксперимента,
разнообразия и опыта).
Юлия
Хабибулина, Мы солим около 10 штук каждая по 4 кг гдето ! Потом
с рассолом стоит в холодильнике , а немного раз в неделю с маслицем
на филе разбираю !
Данный рецепт применим к нерки ибо при неправильном посоле нерки
можно "сыграть в ящик". А кету, кижуч, горбушу не обязательно так
долго выдерживать в морозилке, хотя при данном посоле рыба не
пересолиться и вся лишняя влага с солью уйдут в ткань. :rose:
Моника
Белуччи, Олеся Корхова, Дарья Кондратьева,
таким образом солит моя подруга сахалинка. Только она добавляет
перец черный горошком и лавровый лист. Рыбку разрезает вдоль
хребта, ( хребетная кость потом на суп) плотненько складывает
филе друг на друга. И далее по рецепту. Укладывает
в нижний ящик большого морозильника. Очень вкусно.
Денис
Моисеев, все дураки, кто в поваренных книгах( не современного
года издания ) пишет про созревание при засолке, квашении и др
обработке. Хорошо, что хоть ты один умный и 8). Ну на
что я терпеливая, но , я (конечно, за мир во всем мире и тут на
сайте) парень ,пишу открытым текстом , ты достал. Или ты
трололо? И кайфуешь, когда вставляешь свои пять копеек ,
частенько со множеством орфографических ошибок.( вумным и
понятливым сие непозволительно) , а потом народ копья и штыки
ломает. Поправь корону -то свою лопатой. Я свое не выпячивай
при каждом случае, понятливый ты наш. По другому учись информацию
до людей доносить. Как говориться, семь раз отмерь...
Денис
Моисеев, нет не зря, у меня хоть и платная версия, но ленту
люблю почитать. Это не единственный Ваш комментарий и пост в
таком стиле. 8) И не я одна это заметила, поэтому учитесь
оформлять свои мысли так, чтобы читающим не казалось, что над Вами
нимб, метрового диаметра.
Ника
Меремере, есть закономерность чтения ленты и платной версии?
:think: ( хм нимб см 15-20 точно есть)
Пожевать, в рот положить... (это еще +5 см к нимбу)
Не выкладывать тут информацию по сыроедению? ( это еще +10 см к
нимбу, и на сантиметров 30 у вас уже получается)
Ника
Меремере, Спасибо! Как-нибудь подразгребусь в морозилке, или в
мороз на балкон заначки повыкидываю и попробую тоже. Мы обычно
просто солим-сахарим, через пол дня уже режем тоненько, как крылья
бабочки, и лопаем ))) А остальное складываем в судочек, поливаем
раст.маслом )))