Шаг 1.
Порезать баклажан мелкими кубиками, присолить и отставить в сторону
Шаг 2.
Затем порезать кубиками все остальные овощи, чеснок мелко покрошить
Шаг 3.
Грибы порезать крупными дольками
Шаг 4.
Дно казана сбрызнуть оливковым маслом, засыпать лук и при
периодическом помешивании довести до состояния небольшого припёка
Шаг 5.
Баклажаны промыть от соли, слить воду, просушить немного бумажной
салфеткой. Добавить к луку. Запекать при помешивании до небольшого
колера
Шаг 6.
Добавляем грибы. Тушим с открытой крышкой, пока не испарится вся
вода
Шаг 7.
Добавляем перец, кабачки и чеснок. Перемешиваем и тушим недолго -
минут 5
Шаг 8.
Добавляем помидоры, тушим ещё минут 15, периодически помешивая.
После готовности добавляем нарезанную кинзу