Товарищи! Эксперты!

Вот, друзья, почитав на днях ленту, поглядев на Пашин коммент, по тому поводу, что сахара он не ест -т.к это живые углеводы, а есть заменитель. но ведь заменитель это тоже углеводы? Я ошибаюсь? Так вот посвятите меня пожалуйста в лаконичной и доходчивой форме -что это такое, заменитель сахара? Чем отличаются фруктоза, сорбит, сусли и прочее? Что за цикламат, бензол и.т.д? Море информации а вычленить что-то членораздельное...:o

ИННА Н 26.07.2013 17:36

Об этом уже писали, загляните сюда http://health-diet.ru/people/user/55743/blog/23022/

med-ved 26.07.2013 19:09

Есть разные заменители.

Самый натуральный - фруктоза. Она и так содержится во многих продуктах (мед, например). кроме того, обычный сахар (сахароза) - соединение глюкозы и фруктозы, на которые он, в первую очередь, в желудке распадается.

Фруктоза - полноценный УГЛЕВОД, калорийность - те же 400ккал/100г но 1) имеет значительно меньший гликемический индекс, чем сахар 2) почти в 2 раза слаще сахара (в холодных продуктах). Поэтому фруктоза - отличная замена для тех, кто хочет просто вдвое уменьшить потребление сахара.

Сорбит и ксилит - вещества, химически похожие на углеводы, и безопасные в разумных количествах, но их калорийность не имеет смысла, т.к. они почти не усваиваются ферментной системой человека (могут некоторыми бактериями в кишках, и с этим связано ограничение на их количество). Они могут использоваться диабетиками. Их вкус тоже заметно отличается от сахара.

Аспартам - один из самых известных заменителей - состоит из двух аминокислот с "довеском", имеет калорийность как и белки - 400ккал/100г, но учитывая, что он в 200 раз слаще сахара, его калорийность учитывать при таких количествах не имеет смысла. Но вкус его не совсем похож на сахар, и есть послевкусие. Также есть сообщения, что он увеличивает аппетит и жажду.
Ходят слухи о его якобы опасности, но на данный момент достоверно установлена его безопасность в дозах примерно равных 20 литрам диет-колы в день. Это один из вариантов для диабетиков, кому вообще быстрые углеводы запрещены.

Сахарин слаще сахара в 500 раз, он не имеет биологической калорийности, т.к. не усваивается, но и при таких количествах в любом случае считать ее бессмысленно. Одно время было подозрение на то, что он канцероген, но позже разобрались, и сейчас сняли все ограничения (Европа, США, ВОЗ и пр.). Но у сахарина тоже есть некоторывй "привкус".

___________
читайте также вики про сладкий вкус и подсластители. Если читаете по-английски, то гляньте, там подробнее.