Суфле из рыбы

Это суфле подойдет как для малышей, так и для детей постарше. Ну и взрослые, я думаю, тоже не откажутся покушать вместе со своими детьми. Суфле получается очень нежное. Можно делать как из отварной, так и из сырой рыбы. Плотность такого суфле можно регулировать по своему вкусу, добавляя панировочные сухари, либо хлеб. Так же суфле можно сочетать с любыми овощами: морковью, брокколи, цв. капустой, тыквой, кабачком и т.д...  Филе рыбы порезать произвольно и выложить на сковороду. Налить 50 мл. воды. Тушить, чуть прикрыв крышкой, до выпаривания воды минут 5-10.Морковь мелко  потереть и выложить сразу на рыбу. Мешать не нужно. Готовую рыбу пропустить через мелкую решетку мясорубки или перемолоть блендером. Добавить желток. Перемешать.   Делаем соус   В сковороду, в которой готовилась рыба, налить 100 мл. молока и добавить 1-2 ч.л муки (у меня 1 очень полная), хорошо перемешать. При постоянном помешивании довести соус до кипения и загустения. Положить в соус 1ч. л сливочного масла. Выложить соус в рыбу. Перемешать. Посолить по вкусу.   Хлеб прокрутить  вместе с рыбой. Добавить взбитый в пену белок. Перемешать. Выложить смесь в форму для запекания(форму лучше брать поменьше, что бы суфле выше было), предварительно смазанную маслом. Готовится суфле в духовке на водяной бане или на пару в пароварке. Я делала в духовке.  Положить емкость с суфле в большую форму. Налить в нее до трети горячей воды. Поставить в разогретую до 160-180 град. духовку примерно на 30 минут до легкого подрумянивания. Суфле готово. Немного охладить, потом порезать на порции.   Приятного аппетита!!! P.S: у меня сын рыбу на дух не переносит, а здесь добавки попросил.