Tresp
11.06.2014 17:52
Рецепт Хлеб ржаной с пшеничными отрубями
Калорийность - 204 кКал; белки - 6.2 г; жиры - 2 г; углеводы - 41.4 г на 100 г.
Ингредиенты
| Ржаная мука, обдирная (Запекание) | 900 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) | 200 г |
| Пшеничные отруби, сырые | 50 г |
| Ржаная мука, обойная (Жарка) | 60 г |
| Соль поваренная пищевая | 10 г |
| Вода | 800 г |
| Масло растительное, масло грецкого ореха | 15 г |
| Сахар-песок | 60 г |
| Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 50 г |
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Описание
Все продукты должны иметь комнатную температуру.
1. В глубокую миску просеять муку, добавить соль, сахар и солод. Дрожжи растереть пальцами с мукой до образования равномерной крошки. Залить 600 мл теплой воды и вымесить однородное тесто. Накрыть крышкой или поместить в герметичный кулёк в теплое место и оставить на час-два - пусть масса увеличится в объёме в 2-3 раза.
2. Добавить к тесту отруби и снова вымесить. Ржаное тесто не нужно слишком интенсивно вымешивать, иначе оно потеряет пористость. Лучше дать ему больше времени, чтобы оно само подходило. В процессе вымешивания вы должны сами регулировать количество добавленной муки и воды, я это делала "на глаз" в процессе готовки. Должно получиться мягкое, влажное тесто, которое при замешивании прилипает к рукам, но если прикосновения лёгкие и быстрые, - на руках не остаётся остатков теста совсем.
3. Выложить в большую форму, застеленную пергаментной бумагой. Тесто должно занимать не больше половины высоты формы. Поместить форму в кулек и оставить подходить в теплое место.
4. Выпекать при 180-200 градусах, поместив на дно духовки миску с водой, около 30 минут.
5. Готовый хлеб вынуть из формы, накрыть полотенцем и дать остыть. Остывший слегка смазать растительным маслом.
1. В глубокую миску просеять муку, добавить соль, сахар и солод. Дрожжи растереть пальцами с мукой до образования равномерной крошки. Залить 600 мл теплой воды и вымесить однородное тесто. Накрыть крышкой или поместить в герметичный кулёк в теплое место и оставить на час-два - пусть масса увеличится в объёме в 2-3 раза.
2. Добавить к тесту отруби и снова вымесить. Ржаное тесто не нужно слишком интенсивно вымешивать, иначе оно потеряет пористость. Лучше дать ему больше времени, чтобы оно само подходило. В процессе вымешивания вы должны сами регулировать количество добавленной муки и воды, я это делала "на глаз" в процессе готовки. Должно получиться мягкое, влажное тесто, которое при замешивании прилипает к рукам, но если прикосновения лёгкие и быстрые, - на руках не остаётся остатков теста совсем.
3. Выложить в большую форму, застеленную пергаментной бумагой. Тесто должно занимать не больше половины высоты формы. Поместить форму в кулек и оставить подходить в теплое место.
4. Выпекать при 180-200 градусах, поместив на дно духовки миску с водой, около 30 минут.
5. Готовый хлеб вынуть из формы, накрыть полотенцем и дать остыть. Остывший слегка смазать растительным маслом.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 204 кКал | 12.11% | |
| Белки | 6.2 г | 8.16% | |
| Жиры | 2 г | 3.57% | |
| Углеводы | 41.4 г | 18.9% | |
| Пищевые волокна | 7.5 г | 37.5% | |
| Вода | 51 г | 2.24% | |
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
7
A
0%
b-car
~
В1
12.1%
B2
5.2%
Холин
1.5%
B5
4%
B6
9.9%
B9
11.2%
B12
~
C
~
D
~
E
7.9%
H
5%
вит.К
0.2%
PP
11.9%
Калий
9.2%
Ca
2.6%
Si
1.4%
Mg
12.3%
Na
15.9%
P
17.6%
Cl
13.8%
Fe
12.5%
I
1.4%
Co
2.5%
Mn
59.8%
Cu
16.7%
Mo
7.8%
Se
4.9%
F
1.6%
Cr
0.7%
Zn
7.9%
