Anna Anyshchenko

Блог Кулинарная книга База продуктов

Anna Anyshchenko

16.01.2024 11:46

Горбуша с/с

Калорийность - 159.5 кКал; белки - 22.3 г; жиры - 7.1 г; углеводы - 1.8 г на 100 г.

Ингредиенты

Горбуша	650 г
Сахар песок	10 г
Лимонная цедра, сырая	5 г
Перец черный, молотый или горошек	2 г
Соль поваренная пищевая	20 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 6 ч

Время дополнительного приготовления: 10 мин

Описание

Филе горбуши промыть, натереть специями, присыпать цедрой лимона и оставить мариноваться на 6 часов. Далее рыбу промыть и промокнуть бумажным полотенцем. Можно использовать как самостоятельное блюдо или как компонент(суши, сашими, тартар и ТД).

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Филе горбуши (желательно,на коже, но не обязательно) может быть использовано как свежее, так и замороженное. В случае последнего варианта - полностью дефростировать продукт перед приготовлением. Так же можно купить рыбу целиком и разделать самостоятельно.

Шаг 2.

Подготовленное филе промыть и промокнуть бумажным полотенцем

Шаг 3.

Смешать соль, сахар и перец в указанных пропорциях. Если используете перец горошком - предварительно измельчить. По возможности вместо обычной соли рекомендую взять морскую среднего помола.

Шаг 4.

Отдельно натереть цедру лимона. Подойдёт также лайм или апельсин. Крупность фракции не важна.

Шаг 5.

Натереть рыбу смесью специй, присыпать цедрой и уложить в бокс. Если контейнер маленький - можно уложить филе в несколько слоев поворачивая мякотью друг к дружкке.

Шаг 6.

Мариновать 6 часов. После слегка промыть рыбу под холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем. При необходимости можно до 3 дней хранить в холодильнике.

Шаг 7.

Можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и как компонент (суши, сашими, тартар, закуски и тд).

Шаг 8.

Приятного аппетита!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	159.5 кКал	9.47%
	Белки	22.3 г	29.34%
	Жиры	7.1 г	12.68%
	Углеводы	1.8 г	0.82%
	Пищевые волокна	0.2 г	1%
	Вода	64 г	2.82%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

3.6%

b-car

В1

14.5%

9.7%

Холин

20.5%

16.4%

33.2%

1.9%

B12

150%

2.3%

118%

10.9%

вит.К

0.8%

43.9%

Калий

14.8%

3.7%

8.5%

105%

27.5%

94.3%

4.4%

36.1%

222%

5.3%

13.3%

11.4%

87.9%

11.7%

119%

6.5%

Валентина 16.01.2024 12:48

Почти также горбушу солю. Только без цедры

Светланка 16.01.2024 16:46

Приветствую! Интересный рецепт! Все повара очень любят добавить сахарку 🍭, а как по мне это лишнее... Я последнее время солю сельдь дома... В поваренной соли и не добавляю специй. Результат отличный!

Anna Anyshchenko 16.01.2024 17:20

Добрый вечер!Сахар придает карамельность, специи - пряность. Прошлый раз готовила тоже чисто в соли(но в морской так как она сохраняет все свои полезные свойства, в отличии от поваренной). Результат мне не понравился: ощущение что это ни то сельдь, ни то таранка))) как то обыденно получается( но, возможно, для сельди идеально подойдёт только соль, не пробовала солить данный вид рыбы)