Стейк, почти, с соусом беарнез для холостяков

Калорийность - 434.7 кКал; белки - 27.4 г; жиры - 33.7 г; углеводы - 4.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Говядина, мякоть нижней части бедра, постное мясо	500 г
Чеснок, порошок	4 tsp
Розмарин, сушеный	4 tsp
Подсолнечное масло	5 Чайная ложка ("...
Яичный желток куриный (Варка)	2 С0
Вода водопроводная питьевая	40 г
Уксус винный 3%	70 г
Эстрагон (тархун), зелень свежая	20 г
Петрушка свежая (Варка без слива)	30 г
Масло сливочное 72,5% жирности, крестьянское	125 г
Лук-шалот, сырой	30 г
Перец черный, молотый или горошек	1 tbsp
Соль поваренная пищевая	1 Чайная ложка ("...

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 1 ч

Время дополнительного приготовления: 20 мин

Описание

Disclaimer
Кому не подходит этот рецепт?
Для людей, которые умеют готовить.
Для людей, для которых слова "кухня" имеет дополнительное значение, кроме как "комната для готовки штук"
Для женщин, вероятно
Для снобов
Для людей с чувством юмора
Немедленно покиньте данное судно, зрелище будет не из приятных. Фото в 360р, потому что на нормальном телефоне сломана камера.
(баллы сами себя не заработают)

Итак, покушал я значится стейк бавет с соусом беарнез в ресторане. Крайне зашло данное блюдо, решили повторить.
Во первых как же хочется просто мяса, а не все эти ваши жаркие и прочее. Во вторых надо же хоть что-то иметь при себе, чтобы гостям подать, не всё же дошираки промышленно заваривать.
Но так как мы ленивые холостяки, сложный путь не наш путь.
Вместо стейка бавет у нас пойдёт и просто мякоть говядины из холодильника.
Съездил в трижопье за луком-шалот - хер знает, джентльмены, на вкус, как старый добрый репчатый. Не думаю, что разница будет сильно заметна.
А вот эстроган, он же тархун, который трава, не напиток, ага, только что сам узнал, он вот уже незаменим. Не путать с турецкими президентами. У меня получилось найти в Ленте.
По сути всё остальное можно найти в кладовке.
Вышло весьма вкусно, я доволен.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Порезать мясо толщиной примерно 1см, отрезать весь жир и прочие радости. В идеале побить чем-нибудь (мне было лень). Посыпать чесноком, розмарином, солью, перцем, просто чтобы покрыто было. Налить немного масло на каждый кусок, втереть, как будто массажируете свою женщину. Повернуть, повторить.

Шаг 2.

Мясо лежит, впитывается, делаем соус.
Сначала крошим перец в горошек. Я в кофемолке покрутил. Если нет - можно и кастрюлей пожамкать. Если снобские наклонности отсутствуют напрочь - можно и просто молотый добавить. Будет менее ароматно, но типа, мясо есть мясо.
Режем лук, не плачем, мы мужики.
Режем всё зелёное, что есть в ингредиентах, тобишь товарища эрдогана и петрушку. По 3 стебелька норм. Треть порезанного отложите.
Всё кидаем в кастрюлю.

Шаг 3.

Дальше чёрная магия.
Наливаем туда же 70 гр. белого уксуса, он же винный. Нет, столовый не подойдёт. Нет, вот вообще никак.
В рецепте конечно 70, но на мой вкус кисловато вышло. Так что в следующий раз сделаю 50.
Ставить на убермелкий огонь, ждёте, когда уксус полностью выкипит. Вот полностью, буквально чисто капли должны оставаться только. Смотрите не сожгите.

Шаг 4.

Снимаете с огня. Охлаждаете кастрюлю. Это важно, да, не пропускайте этот шаг, это НЕ опционально, джентльмены, хотя и очень похоже. Я просто налил в кастрюлю холодную воду и положил туда кастрюльку с эмбрионом соуса.
Добавляете желтки и воду, три столовые ложки.
Бтв, если вы не знаете, как вытащить желтки, то ютуб вам в помощь. Лучше 1 раз увидеть.
Всё это венчиком помешивать до состояния пены. Если нет венчика, можно и ложкой.

Шаг 5.

Дальше снова на медленный огонь, постоянно помешивая венчиком. В момент, когда всё загустеет настолько, что при помешивании вы видите дно кастрюли секунду-полторы, - значит пора снимать. Здесь очень важно не переборщить, иначе вместо соуса у вас выйдет очень эпатажный омлет.

Шаг 6.

Нарезать 125 г. слив. масла. Тут действительно 125 идеально вышло.
Растапливаете, можно и в микроволновке.
Убираете белую пену сверху.
Вливайте медленно в соус, постоянно помешивая венчиком.
Оставьте нижнюю белую "молочную" часть в чашке, её доливать не надо.
Высыпаете туда нашу зелень, треть которой мы предусмотрительно подготовили.
Щепотку соли по вкусу. Я совсем чуть-чуть кладу, щепотка на двух пальцах.
Соус готов.

Шаг 7.

Собсно стейк (почти).
Ставите максимальный огонь.
Ставите сковороду. В идеале - "гриль-лайк", которая имеет полосочки на ней.
Кладёте плашмя мясцо. Для меня 45 секунд на каждой стороне идеально, но в целом можно и минуту, на ваш вкус.
Дополнительно на сковороду масло наливать не надо.
Важно - поворачивайте щипцами или лопаткой или ещё чем. Протыкать мясо крайне не желательно.

Шаг 8.

Оставить на минут 5.
Щедро налить сверху соуса.
Кушать.
Приятного аппетита.
Для друзей пролетариев можно говорить, что это "стейк бавет с французским соусом беарнез" и важно кивать.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	434.7 кКал	25.81%
	Белки	27.4 г	36.05%
	Жиры	33.7 г	60.18%
	Углеводы	4.7 г	2.15%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	0 г	0%