Дневник питания за 10.04.2024

Сегодня в Татарстане праздник. Мусульмане празднуют Ураза Байрам. С праздником, братья. Я по христиански отмечаю - выпивкой и закуской. В пределах допустимого в праздник во время постов для православных христиан. 🤗
Собираюсь за выпечкой утром.
Проснулся в 3 утра из за кашля - мокрота в лёгких - ХОБЛ - последствия 37 лет курения. Не курю уже 16 лет, а эта дрянь до сих пор сказывается...
Пока не выпил/закусил - не утихомирилась ☹️
В недавних дискуссиях по теме - зачем я ем пекарские прессованные дрожжи выяснилось, что не многие обращают внимание на очень важный витамин группы В - В9. А ведь просто достаточно почитать что прямо тут в МЗР пишут по этому поводу:
«Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Верхний допустимый уровень потребления: 1000 мкг/сутки.»
И тут возникает вопрос - а какими продуктами его набирать? Дело в том что практически все эти суперпродукты или вызывают значительное повышение или каллорий или каких то нутриентов, превышая для них верхние допустимые нормы.
А вот дрожжи прессованные пекарские таких проблем лишены - потому что В9 у них выше всех остальных нутриентов.
Кстати, вы их не найдёте в суперпродуктах по этому параметру.
А вот что говорит по поводу витамина В9 Алиса:
»Витамин B9, также известный как фолиевая кислота, играет ключевую роль в биохимических процессах, таких как синтез ДНК, деление и рост клеток, а также метаболизм аминокислот. Он важен для здоровья крови и правильного функционирования нервной системы. Фолиевая кислота особенно необходима беременным женщинам для снижения риска развития дефектов нервной трубки плода и невынашивания беременности.»
А вот что она говорит про источники витамина В9:
«Лучшие источники витамина B9 (фолиевой кислоты):
* Зелень, особенно шпинат (194 мкг в 100 г, 48,5% от суточной нормы).
* Арахис (240 мкг в 100 г, 60% от суточной нормы).
* Сырая говяжья печень (290 мкг в 100 г, 72,5% от суточной нормы).
* Капуста, бананы, фасоль, дрожжи, тунец, семечки, зелёные листья малины и шиповника.
Также рекомендуется употреблять фолиевую кислоту вместе с другими витаминами группы B, C и B3 (PP) для лучшей эффективности.»
Некоторые участники МЗР говорят, что для дрожжей есть проблема с пуринами, особенно если проблемные почки. С этим аспектом нужно будет разобраться. Но пока я нигде не слышал, что есть какие то ограничения в употреблении прессованных пекарских дрожжей. Есть вопрос такого характера - эти пурины остаются в выпечке? Кто то слышал об ограничении хлебо булочных изделий для здоровых или людей с проблемными почками? Кроме ограничений по калорийности, естественно.
Алиса про пурины:
«Пурины — это органические вещества, входящие в структуру нуклеиновых кислот, коферментов и макроэргических соединений. Они участвуют в обмене веществ и передаче наследственной информации.»
«В пекарских прессованных дрожжах содержатся белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины. Количество пуринов в дрожжах составляет примерно 10 % от общего азота клеток.»
«В пекарских прессованных дрожжах содержится 6,5–9,3 % азота к сухому веществу.»
В таблицах МЗР нет азота. Но есть вода. В дрожжах прессованных пекарНых(амеры) в 100 грамма 69 грамм воды.
...
Исходя из вышеизложенного
В 100 граммах прессованных дрожжей:
Сухого вещества 31 грамм.
Азота 2,015 - 2,883 грамма.
Пуринов примерно 0,202 - 0,288 грамм.
...
Алиса сказала:
«Для человека допускается суточная доза пуринов в размере 200 мг.»
...
Откуда: в 44 граммах дрожжей пекарских прессованных, которые я употребляю в сутки для достижения нормы по витамину В9 при максимальных допусках =127 миллиграмм.
Т. Е. Составляет чуть более половины допуска.
Конечно, пурины содержатся и в других продуктах. А сколько? МЗР про это молчит, к сожалению.
А это значит, что выступать против употребления дрожжей в указанном количестве просто нелогично - а может в каком то продукте рациона их в десятки раз больше?
Вообще то в таблицах есть несколько свободных граф для пользователя. Но тогда по пуринам нужно будет самому собирать всю инфу и заводить в таблицы.
Есть некое послабление - нужно знать сколько витамина В9 будет потреблено пользователем к концу суток. И тогда употреблять дрожжи только в мере необходимого пополнения по этому нутриенту.
Тогда два момента - либо нужно точно расписать весь рацион до вечера и съесть нужное количество дрожжей утром натощак.
Либо съесть их по факту необходимости вечером. Но тогда есть риск всю ночь отрыгивать бродильными газами. Тогда радикальное решение проблемы - съесть дрожжи и тут же их прибить этиловым спиртом - водкой.
Было предложено и третье решение - около часа подержать дрожжи при 60 градусах тепла. 🤔
Мне последнее явно не нравится - больше подходит второй вариант. 😁🥂 особенно - перед сном.
Как раз сегодня я и применил именно этот метод 🤗