Alexandra
04.02.2023 11:32

Киш с краснокачанной капустой и луком-шалот

Калорийность - 117.8 кКал; белки - 5.4 г; жиры - 5.6 г; углеводы - 11 г на 100 г.
Ингредиенты
Капуста краснокочанная (Тушение) 500 г
Лук-шалот, сырой 167 г
Сыр швейцарский Swiss, Mainland 53 г
Яйцо куриное (Запекание) 101 г
Соль поваренная пищевая 2 г
Молоко 3,2% жирности, пастеризованное (Запекание) 40 г
Тортилья 80 г
Вода 250 г
Оливковое масло 2 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 45 мин
Время дополнительного приготовления: 1 ч 5 мин
Описание
Киш - это традиционный французский пирог или даже тарт. Мой рецепт - это адаптированная авторская версия киша. Он более полезный и низкокалорийный за счёт тонкого теста и большого количества начинки.
Подходит для любого приема пищи в течение дня: от завтрака до позднего перекуса; для любого стола: от повседневного до праздничного. Готовится крайне просто.
У киша из краснокочанной капусты получается просто космический цвет, все переливы синего, фиолетового и даже голубого. Выглядит просто потрясающе!
Вообщем, Я ❤️ киш!

Лайфхак: можно потушить капусту с луком заранее, затем в любой момент «собрать» все ингредиенты вместе и поставить в разогретую духовку. На это у вас уйдёт всего 10 минут, а дальше можно будет заниматься своими делами, пока киш запекается.
Ещё один совет: начинка в целом подходит любая, которая вам нравится. Можно использовать заранее отваренные или запечённые овощи, добавлять мясо, колбасы, сыр.
Киш - это огромное количество вариантов и вкусовых сочетаний. Главное - понять принцип.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Капусту нужно помыть, разрезать пополам и промыть внутри. Ещё лучше - замочить в воде в разрезанном виде минут на 15-20, чтобы удалить пестициды, если такие используются при ее выращивании.
Почистить лук.
Шаг 2.
Порезать лук и капусту тонко.
Шаг 3.
В разогретую кастрюлю или в глубокую сковороду добавить растительное масло, у меня оливковое.
Шаг 4.
Выложить на дно лук и обжаривать на умеренно сильном огне 2-4 минуты, помешивая. Вскипятить воду.
Шаг 5.
Добавить порезанную капусту, влить часть кипяченой воды. Довести всё до кипения, затем убавить огонь. Тушить, подливая воды по необходимости. У меня на это уходит обычно 50 минут.
На этом шаге нам нужно потушить капусту до полной готовности и при этом выпарить всю лишнюю воду, чтобы будущая начинка не была сырой. Это важно!
Шаг 6.
Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию.
Шаг 7.
Берём основу для киша, у меня это замороженная сырая тортилья из магазина. В целом можете посмотреть оригинальные рецепты и сделать основу самостоятельно или использовать любое пресное тонкое тесто. Толщина моего теста примерно 1-1.5мм. Можно попробовать даже слоеное тесто, будет вкусно, но уже не так полезно.
Размораживаем нашу основу, у меня на это уходит минуты 3-5. В это время готовим заливку.
Шаг 8.
Смешиваем два сырых куриных яйца до однородной консистенции. Вливаем молоко, снова перемешиваем. Добавляем совсем немного соли и специи по вкусу. Соли нужно складывать чуть меньше, чем в омлет, так как сыр добавит солености. Учитывайте это.
Шаг 9.
Выкладываем тесто в форму для выпечки. Я дополнительно использую бумагу для выпечки, так будет надёжнее и ничего не пригорит. Формируем чашечку.
Шаг 10.
Выкладываем в основу нашу начинку и сыр. Рекомендую сыр складывать либо первым слоем, сверху капусту, либо в середину между двумя слоями капусты. Так будет вкуснее и сыр не приобретет коричневый цвет.
Шаг 11.
Заливаем все это заливкой из яиц и молока.
Шаг 12.
Ставим в духовку и в это же время убавляем температуру до 180 градусов. Так надо!
Шаг 13.
Запекаем ровно 45 минут. И готово!
Шаг 14.
Подавайте в любимой посуде.
Шаг 15.
А это тот самый космический цвет 🤩.
Шаг 16.
Не забудьте поделиться в комментариях вашим результатом 🫶
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 117.8 кКал 7%
Белки 5.4 г 7.11%
Жиры 5.6 г 10%
Углеводы 11 г 5.02%
Пищевые волокна 2.2 г 11%
Вода 74 г 3.26%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
9
A
4.7%
b-car
1.2%
В1
3.7%
B2
5.5%
Холин
9.9%
B5
8.8%
B6
10.4%
B9
3.3%
B12
3%
C
16.6%
D
2.8%
E
3.1%
H
9.2%
вит.К
19.8%
PP
4.9%
Калий
11.4%
Ca
12.4%
Si
58.2%
Mg
4.6%
Na
17.5%
P
8.7%
Cl
11.2%
Fe
6%
I
1.8%
Co
15.7%
Mn
12.8%
Cu
5%
Mo
4.1%
Se
9.1%
F
1.2%
Cr
1.7%
Zn
3.8%
 5 
 11
Лепешка тортилла.😂
Alexandra 04.02.2023 17:36
Женя, я сначала не поняла, в чем подвох. Долго думала 😅. Потом догадалась погуглить.
Многие иностранные ингредиенты я знаю изначально на английском, а она так и пишется официально Tortilla, вот я и написала это же название русскими буквами 😅.
Вообщем, поправлю сейчас ☺️🫶
Екатерина У 04.02.2023 17:36
Спасибо за рецепт! А лаваш в качестве основы не подойдет сдучайно?
Alexandra 04.02.2023 17:40
Екатерина У, он ведь уже готовый? У меня это сырое тесто, думаю, если заменять, то на аналогичное сырое. Или вы планируете сами готовить лаваш?
Alexandra, Я сразу "Буратино" вспомнила.) И подставила лепешку или черепахи.😂
Alexandra 04.02.2023 17:44
Женя, да я уже поняла, что черепашку обидела случайно 😅. Но у меня в обиходе три языка, и вот такие ассоциации не разу срабатывают. Я лет 5 эти лепёшки тортиллами зову уже 🫣.
Кстати, исправила в тексте везде. Можете глянуть, применились изменения?
Alexandra, А какие языки?

Да, изменилось.)
Екатерина У 04.02.2023 17:51
Alexandra, понятно. Поищу тартилью в магазине. Никогда не видела. Наверное просто не присматривалась.
Alexandra 04.02.2023 18:21
Женя, русский, английский, тайский.
Alexandra 04.02.2023 18:24
Екатерина У, проще всего самой приготовить один раз пресное тесто, что-то из «лепешкового» варианта. У них же все рецепты подобные: мука, соль, вода, яйцо и все. Раскатываете сразу несколько лепёшек, складываете на бумагу для запекания и в морозилку. Дёшево и сердито! Я раньше так сама делала. Сейчас итак готовлю много, время экономлю, поэтому пока покупные тортильи беру. Как закончатся, планирую на домашние лепёшки с цельнозерновой мукой перейти.
Новые рецепты
Лучшие рационы
Интересные блоги