Киш - это традиционный французский пирог или даже тарт. Мой рецепт
- это адаптированная авторская версия киша. Он более полезный и
низкокалорийный за счёт тонкого теста и большого количества
начинки.
Подходит для любого приема пищи в течение дня: от завтрака до
позднего перекуса; для любого стола: от повседневного до
праздничного. Готовится крайне просто.
У киша из краснокочанной капусты получается просто космический
цвет, все переливы синего, фиолетового и даже голубого. Выглядит
просто потрясающе!
Вообщем, Я ❤️ киш!
Лайфхак: можно потушить капусту с луком заранее, затем в любой
момент «собрать» все ингредиенты вместе и поставить в разогретую
духовку. На это у вас уйдёт всего 10 минут, а дальше можно будет
заниматься своими делами, пока киш запекается.
Ещё один совет: начинка в целом подходит любая, которая вам
нравится. Можно использовать заранее отваренные или запечённые
овощи, добавлять мясо, колбасы, сыр.
Киш - это огромное количество вариантов и вкусовых сочетаний.
Главное - понять принцип.
Шаг 1.
Капусту нужно помыть, разрезать пополам и промыть внутри. Ещё лучше
- замочить в воде в разрезанном виде минут на 15-20, чтобы удалить
пестициды, если такие используются при ее выращивании.
Почистить лук.
Шаг 2.
Порезать лук и капусту тонко.
Шаг 3.
В разогретую кастрюлю или в глубокую сковороду добавить
растительное масло, у меня оливковое.
Шаг 4.
Выложить на дно лук и обжаривать на умеренно сильном огне 2-4
минуты, помешивая. Вскипятить воду.
Шаг 5.
Добавить порезанную капусту, влить часть кипяченой воды. Довести
всё до кипения, затем убавить огонь. Тушить, подливая воды по
необходимости. У меня на это уходит обычно 50 минут.
На этом шаге нам нужно потушить капусту до полной готовности и при
этом выпарить всю лишнюю воду, чтобы будущая начинка не была сырой.
Это важно!
Шаг 6.
Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию.
Шаг 7.
Берём основу для киша, у меня это замороженная сырая тортилья из
магазина. В целом можете посмотреть оригинальные рецепты и сделать
основу самостоятельно или использовать любое пресное тонкое тесто.
Толщина моего теста примерно 1-1.5мм. Можно попробовать даже
слоеное тесто, будет вкусно, но уже не так полезно.
Размораживаем нашу основу, у меня на это уходит минуты 3-5. В это
время готовим заливку.
Шаг 8.
Смешиваем два сырых куриных яйца до однородной консистенции.
Вливаем молоко, снова перемешиваем. Добавляем совсем немного соли и
специи по вкусу. Соли нужно складывать чуть меньше, чем в омлет,
так как сыр добавит солености. Учитывайте это.
Шаг 9.
Выкладываем тесто в форму для выпечки. Я дополнительно использую
бумагу для выпечки, так будет надёжнее и ничего не пригорит.
Формируем чашечку.
Шаг 10.
Выкладываем в основу нашу начинку и сыр. Рекомендую сыр складывать
либо первым слоем, сверху капусту, либо в середину между двумя
слоями капусты. Так будет вкуснее и сыр не приобретет коричневый
цвет.
Шаг 11.
Заливаем все это заливкой из яиц и молока.
Шаг 12.
Ставим в духовку и в это же время убавляем температуру до 180
градусов. Так надо!
Шаг 13.
Запекаем ровно 45 минут. И готово!
Шаг 14.
Подавайте в любимой посуде.
Шаг 15.
А это тот самый космический цвет 🤩.
Шаг 16.
Не забудьте поделиться в комментариях вашим результатом 🫶