Мирабелла
17.02.2024 19:49

Меренговый рулет на эритрите с белково-шоколадным кремом и орехами

Калорийность - 77.8 кКал; белки - 8.3 г; жиры - 3.1 г; углеводы - 4.1 г на 100 г.
Ингредиенты
Яичный белок куриный (Запекание) 210 г
Эритрит 70 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия 17 г
Кукурузный крахмал 15 г
Яичный белок куриный 150 г
Эритрит 90 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия 32 г
Молоко 1,5% жирности, пастеризованное (Кипячение) 60 г
Желатин пищевой 17 г
Простокваша 2,5% жирности 200 г
Молоко 1,5% жирности, пастеризованное 100 г
Какао-порошок 24 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия 20 г
Грецкий орех 15 г
Вода 48 г
Миндаль, сухая обжарка, без соли 15 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 30 мин
Время дополнительного приготовления: 30 мин
Описание
Этот рулет делается из меренги на эритрите, поэтому более хрустящий, чем мой предыдущий меренговый рулет на камеди https://health-diet.ru/people/user/618467/blog/363905/ Крем может использоваться любой, в данном случае я предлагаю белково-шоколодный с орехами, очень лёгкий и воздушный
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Взбить белок с эритритом(лучше использовать пудру) до пиков, добавить любой сильный сахарозаменитель до нужной вам сладости. В конце добавить крахмал. Можно и немного камеди, но это не обязательно.
Шаг 2.
Разравнять массу по силиконовому коврику и посыпать миндальными лепестками
Шаг 3.
Для шоколадного наполнителя какао растворить в молоке с сахарозаменителем и вскипятить. Добавить дроблёные орехи и охладить. Какао бывает разным, иногда смесь получается достаточно густой, даже водой разбавляю, а иногда можно добавить загуститель(ксантановая камедь)
Шаг 4.
Желатин и концентрированный сахарозаменитель растворить в молоке, подогрев в микроволновке. Смесь должна быть очень сладкой, т.к. в простокваше, которая пойдёт сюда же сладости не будет. Сюда же всыпать 20 гр эритрита, из 90, предназначенного в белковый крем. Это всё для объёма массы и лучшего растворения желатина. Ещё можно сюда же добавить грамм 20 воды.
Шаг 5.
Белок для крема взбить с эритритом до пиков, после чего добавить ксантановую камедь для хорошей стабилизации. Горячее молоко с желатином(подогреть его ещё раз) влить тонкой струйкой, не переставая взбивать. Процесс такой же, как у суфле и птичьего молока, которые я здесь выкладывала ранее https://health-diet.ru/people/user/618467/blog/334273/ Взбивать до того, как на массе на начнут оставаться линии от венчика
Шаг 6.
После понемногу добавить простоквашу или йогурт, взбивая миксером. Перед тем, как наносить этот крем на корж, крем лучше охладить, помешивая, чтобы не застыл полностью, но и не был тёплым и не растекался
Шаг 7.
Когда корж немного зарумянится (минут через 15), достать его из духовки. Он не должен быть сухим, иначе треснет при сворачивании рулета. Поэтому за процессом выпекания нужно следить.
Шаг 8.
Так же, как и в прошлом моём рулете, перевернуть его и снять силиконовый коврик(удобный способ с пергаментом и решёткой я там описывала)
Шаг 9.
Охлаждённый белково-йогуртовый крем выложить как можно быстрее на корж, чтобы тот не пересох, не доходя до краёв по бокам около 5-7 см, т.к. при сворачивании крем может немного выйти за края. Потом выложить полосками шоколадно-ореховую массу.
Шаг 10.
После чего аккуратно свернуть рулет, помогая себе пергаментом. С одной стороны, затем с другой, чтобы шов казался сверху. Не утрамбовывать рулет, на выдавливать из него крем. Сейчас крем жидковат, но через час засчёт него рулет будет держать свою форму) А пока подвернуть пергамент со всех сторон и можно зафиксировать его с помощью какой-нибудь кухонной утвари, например чашек. Желательно переставить в холодильник.
Вы можете использовать более простой крем, например обычный перебитый блендером творог, но именно с таким, застывающим благодаря желатину, кремом, рулет не пропитается и останется хрустящим. А засчёт того, что в нём взбитый белок, он будет лёгким и сама порция рулета весом около 100 гр. будет очень объёмной.
Шаг 11.
Когда рулет застынет, можно его перевернуть швом вниз и обрезать неровные края.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 77.8 кКал 4.62%
Белки 8.3 г 10.92%
Жиры 3.1 г 5.54%
Углеводы 4.1 г 1.87%
Пищевые волокна 1.2 г 6%
Вода 57.4 г 2.53%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
7
A
0.7%
b-car
0.1%
В1
1.7%
B2
17.7%
Холин
5.1%
B5
6%
B6
2.3%
B9
1.4%
B12
6.2%
C
0.6%
D
0.1%
E
2.9%
H
8.1%
вит.К
0.2%
PP
10%
Калий
7%
Ca
7.2%
Si
6%
Mg
7.1%
Na
7.3%
P
10.4%
Cl
4.9%
Fe
4.5%
I
4%
Co
10.2%
Mn
9.8%
Cu
20%
Mo
8%
Se
15.4%
F
0.8%
Cr
4.2%
Zn
4.4%
 7 
 2
Анна 17.02.2024 19:54
Какая красота! Как-нибудь соберусь с духом и приготовлю! 🤩🤩🤩🤩🤩
Мирабелла 17.02.2024 21:15
Анна, спасибо) На самом деле всё быстро и просто) я подсела на эти рулеты, каждые несколько дней делаю с разными начинками)
Лучшие рационы
Интересные блоги
Новые рецепты