Мирабелла

Блог Кулинарная книга База продуктов

Мирабелла

08.02.2024 17:29

Меренговый рулет без сахара и эритрита с творожно-вишнёвой начинкой

Калорийность - 75 кКал; белки - 10.8 г; жиры - 1.7 г; углеводы - 4.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Яичный белок куриный (Запекание)	250 г
Ксантановая камедь	2 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия	25 г
Вишня замороженная, неподслащенная	230 г
Ксантановая камедь	2 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия	10 г
Желатин пищевой	8 г
Творог обезжиренный	300 г
Простокваша 2,5% жирности	100 г
Молоко 1,5% жирности, пастеризованное	50 г
Яичный белок куриный	100 г
Эритрит	40 г
Желатин пищевой	12 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия	20 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия	20 г
Миндаль жареный	20 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 30 мин

Время дополнительного приготовления: 30 мин

Описание

Этот меренговый рулет получается мягким и нежным. Рекомендую попробовать тем, кто не любит возиться с рулетами из-за проблем со скручиванием, здесь этого не будет)

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Для начинки нужно приготовить густое варенье из ягод, у меня вишня. Высыпать в кастрюлю, можно прямо из морозилки, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня. Появится много жидкости, выпаривать её не стоит. А в отдельной посуде смешать сахарозаменитель с камедью и всыпать смесь в варенье. Хорошо размешивать около минуты, пока варенье не загустеет. Всыпать желатин и проследить, чтобы он растворился, можно ещё подогреть, не доводя до кипения. (в списке продуктов я вносила их по очереди добавления, в варенье желатина 8 грамм)

Шаг 2.

Творог и простоквашу достать из холодильника заранее. Даже желательно подогреть в тёплой воде. Перебить блендером до исчезновения крупинок. Вообще для этого рецепта можно использовать только эту смесь, и тогда греть не нужно. Но я поделюсь рецептом крема, который получается более воздушным и лёгким. Его приготовление начнётся с пункта 6.

Шаг 3.

Для рулета взбить белки до пиков с 1-2 чайными ложками любого необъёмного сахарозаменителя, у меня своя смесь эритрит+стевия и Фитпарад №8

Шаг 4.

Потом аккуратно ввести камедь и взбить до хорошей плотной стабилизации массы.

Шаг 5.

На противень положить силиконовый коврик и распределить массу по нему, хорошо выровнять и посыпать миндальными лепестками. Можно и без них, но я очень советую, это придаёт не только вкус, но и создаёт хрустящую корочку. Поставить в духовку на средний огонь на 15-20 минут.

Шаг 6.

Для крема желатин развести в молоке с сахарозаменителем (если ваш желатин требует замачивания, то это следует сделать ранее) и подогреть в микроволновке до полного растворения всех крупинок, не кипятить. Если у вас сахарозаменителя мало, то масса будет слишком густая, можно немного разбавить её. Но вообще учитывайте, что сахарозаменителя должно быть достаточно, т.к. в твороге его нет.

Шаг 7.

Для крема так же нужно взбить дополнительно белки по тому же принципу, что и на сам рулет. До крепких пиков (здесь можно с эритритом) и добавить камедь.

Шаг 8.

Последний пункт приготовления крема необходимо сделать перед самым концом выпекания рулета (можно, когда вы его достанете) и желательно оперативно.
Творог с простоквашей должны быть тёплыми. Молоко с желатином горячим.
Взбивая белки, тонкой струйкой влить молоко с желатином, взбивать около минуты до придания пышности. После этого по одной ложке аккуратно ввести творожную массу в белок.

Шаг 9.

Когда рулет будет зарумянен, достать противень из духовки.

Шаг 10.

Перевернуть его на лист пергамента или бумаги для выпечки. Для этого я накрываю рулет листом, потом решёткой и переворачиваю вместе с ковриком, на котором выпекался рулет, так удобнее. После аккуратно снять с него силиконовый коврик.

Шаг 11.

Приготовленный крем нанести на рулет. И тонкими полосками разместить варенье. Здесь можно не сильно торопиться, чтобы крем начал немного загустевать. Я наношу варенье около 5 минут.

Шаг 12.

После чего рулет можно аккуратно свернуть, чтобы крем не выдавился по краям рулета, сначала с одной стороны, потом подогнуть край с другой и, приподняв края пергамента, зафиксировать ненадолго рулет до застывания крема. Потом поместить в холодильник до полного застывания, я ставлю на ночь.
Если вы делаете с обычным творожным кремом, то предварительно фиксировать не нужно. Можно просто свернуть и поместить в холодильник. Но, несмотря на почти одинаковую калорийность рулетов с этим кремом и просто с творожной массой, кусочки по 100 грамм рулетов будут совершенно разного размера, т.к. мой крем намного легче)))

Шаг 13.

Когда рулет застынет, можно его порезать на удобные вам кусочки.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	75 кКал	4.45%
	Белки	10.8 г	14.21%
	Жиры	1.7 г	3.04%
	Углеводы	4.4 г	2.01%
	Пищевые волокна	0.5 г	2.5%
	Вода	68 г	2.99%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

1.6%

b-car

2.6%

В1

1.8%

18.8%

Холин

5.1%

6.8%

1.8%

1.6%

B12

7.9%

0.7%

0.1%

4.3%

6.2%

вит.К

0.4%

8.4%

Калий

6.9%

7.5%

3.5%

5.9%

15.1%

13.2%

3.6%

1.8%

2.5%

7.6%

3.8%

10.9%

4.1%

19%

0.4%

3.3%

Люда 08.02.2024 18:43

Очень красивый рулет получился.

Только не совсем понятно, в названии указано без эритрита, а в рецепте он есть.

Мирабелла 08.02.2024 20:49

Люда, в самом рулете нет, в этом суть) В начинку я положила, но начинка может быть и без него, да и вообще любой, я каждый раз разную делаю, экспериментирую) Главное то, как саму основу приготовить)

Люда 08.02.2024 21:15

Мирабелла написал:
в самом рулете нет, в этом суть

так вот же написано.. Шаг 3. Для рулета взбить белки до пиков с 1-2 чайными ложками любого необъёмного сахарозаменителя, у меня своя смесь эритрит+стевия и Фитпарад №8

Мирабелла 08.02.2024 22:09

Люда, те, кто используют сахарозаменители, знает их состав и печёт с ними, меня поймут) А кто этого не делает... так они, вряд ли озадачены вопросом, как взбить меренгу без ОБЪЁМНОГО сахарозаменителя эритрита)) Всё же поясню) Для того, чтобы получить плотную меренгу, необходимо взбить белок с сахаром либо с ОБЪЁМНЫМ сахарозаменителем по сладости сравнимым с сахаром. Добавив в белок чайную ложку Фитпарада 7 или 8, которые в 5-10 раз слаще сахара(в состав которого входит эритрит и стевия) или другого натурального сахарозаменителя, состав которого в 90% случаев и состоит из эритрита и стевии, сукралозы и т.д., вы не получите плотную меренгу, из которой можно сделать нормальный рулет, максимум, что получится - омлет, запечённый в духовке. Мой рецепт позволяет приготовить пышную плотную меренгу и запечь её. Я могла назвать рецепт: Меренговый рулет без сахара и объёмного сахарозаменителя с творожно-вишнёвой начинкой, но это как-то странно смотрится.

Но на самом деле, я уже поняла, что суть всего этого названия и рецепта поймут только те, кто занимается диетической выпечкой регулярно и хорошо разбирается в сахарозаменителях. Если такие комментарии появятся и от других пользователей, придётся переименовать рецепт, если сайт позволит) А нет, так нет) Как я выше написала, меня поймут только те, кто хорошо разбирается в составе сахарозаменителей и увлекается выпечкой на них))