Ктоооо там не знает, куда девать кабачки?

Сразу предупреждаю - рецепт не мой, честно потыренный в просторах интернета. А пощу его я потому, что, во-первых, он мой любимый, вкусный, проверенный и заготавливаемый мною в наибольших количествах. А во-вторых, мне надо социалку наболтать

Итак, кабачковый салат по-корейски на зиму.

(заметки на полях: корейскость здесь от одной определенной приправы, убираете ее - убираете корейскость)

На каждый 1 кг кабачка:
от 150 г морковки,
от 150 г лука,
1/3 стакана уксуса (стакан советская граненка 250 мл, уксус яблочный 6%),
1/3 стакана растительного масла,
1 столовая ложка соли,
1/3 стакана сахара,
чеснока сколько душа положит, но много (я обычно кладу всю головку на таз салата),
пачка приправы для корейской морковки.

Это основной рецепт, опционально еще перчик чили, черный перец, огурец, сельдерей, помидор, кинза, сладкий перец - короче чего бог дал по скидке. Главное соблюдать пропорцию генерирующего много жидкости продукта к остальным ~3:1. Т.е. если вы решили обогатить свой салат огурцом, помидором или сладким перцем, то они уходят в строку условного кабачка.
Овощи порезать как душа положит. Я кабачок и огурец шинкую соломкой 3 мм (они будут пускать сок и скукожатся), морковку - соломкой 2 мм (терка для морковки по-корейски), лук полукольцами, помидор - дольками, сладкий перец тоже соломкой. Чтоб всё более менее узким и продольным было.
Шинкуем всё в таз, засыпаем приправами и прочими ингредиентами, перемешиваем, прикрываем и оставляем на пару часов, а то и пол дня, чтобы сгенерировался сок.
Раскладываем по банкам плотно, Я подтрамбовываю советской картофельной толкушкой, она как раз идеально по диаметру горлышка входит. Заливаем по самые уши выделившимся соком. Если пропорция соковыделяющих овощей выдержана хорошо, то его тип-топ хватит. Может остаться. 
Дальше стандартная процедура бытовой стерилизации 20-30 мин, в зависимости от литража. Про стерилизацию самих банок и крышек, писать не надо, так? Все знаем, все умеем. У меня в основном банки 0,5 л, так как аккурат на две порции еды получается, очень удобно на дачу осенью возить. Поллитра домашней тушенки, поллитра салата - чпок открыл, мяско разогрел, и на тебе на двух голодных дачников сытная еда.
Салат теоретически может хранится при комнатной температуре в кладовке долго, ну год точно, но я не проверяла по причине отсутствия и кладовки, и подвала. Я консервации в холодильнике храню, и количество их рассчитываю так, чтобы до весны хватило.