А как рассчитать калорийность и т.д. БУЛЬОНА например из куриной грудки на костях-хряще??

подсчеты сложные. Просто считайте 15 ккал на 100 гр.

Татьяна Стройная, спасибо)

Мария Викторовна, не за что. Мясной бульон 20 ккал, грибной 10, овощной 5. Примерно. 

Татьяна Стройная, 

Татьяна Стройная написал:
Мясной бульон 20 ккал, грибной 10, овощной 5. Примерно.

Я бы не была так категорична. У каждого свой бульон получается. Согласитесь, что если в литре воды отварить 100 грамм курогрудки или 1 кг ее же, то калорийность бульона получается разной. Я считаю проще, вес начальный мяса, минус вес отварного - все остальное в бульоне. А еще когда-то давно читала, что 20% КБЖУ переходит в бульон при варке. Это правило беру для овощей и грибов (они при варке становятся тяжелее от воды, но калорийность их падает). К сожалению первоисточник данной информации я не помню.  

Маргарита Украинцева, в целом все верно. Но особо заморачиваться на бульонах нет смысла. Плюс минус пара ккал в данном случае не существенны, это ж вода по сути.  . Начинающим заморачиваться на этом вообще смысла нет. 

Татьяна Стройная, В принципе согласна, но именно начинающие и заморачиваются. Вот те кто давно считают КБЖУ, уже имеют свой рецепт, однажды просчитанный, неоднократно проверенный, тем вообще все просто.   10 калорий плюс минус, Я сейчас супы редко пересчитываю, только если что-то новое вношу, а столовские вообще по справочнику беру. Там рецепты поваренной книге, наверно, посчитаны.    

Маргарита Украинцева, блин сколько ещё изучать и познавать на практике ((( жесть просто, про суп я и думать пока боюсь, как его посчитать.

Буду пока есть отдельные продукты

Мария Викторовна, Я тоже так начинала. Сначала рецепт бульона (его и ела, только зелень добавляла), потом на остатках бульона, на следующий день суп картофельный со специями  , А потом как-то до борща дошла постепенно. А так как кастрюля для супа у меня одна (теперь уже взвешенная), воды , овощей и мяса я кладу примерно одинаковое количество, то рецепт, сосчитанный однажды, работает несколько месяцев. Иногда корректирую по картошке или капусте  . Меняется мало, т.ч. смысла большого нет для учета бульона отдельно. Мне кажется, что можно создать унифицированный рецепт первого блюда, т.е. перечислить все возможные ингредиенты, а при приготовлении ставить вес тех, что вошли в рецепт и 0 тех, которых нет в конкретной кастрюле.