Мягкий творожный сыр по типу рикотты (а может и другого, я не спец)
без нагрева, варки и прочих манипуляций.
Шаг 1.
Берём пакет кефира, лучше пакет, а не бутылку, гимора меньше.
Шаг 2.
Кладём на ночь (сутки) в морозилку, потому что продукт будем
получать по технологии криофильтрации.
Шаг 3.
Достаём пакет кефира из морозилки, разрезаем/раскалываем его и
кладём стекать на марлю 4-6 слоёв.
Ясный пончик, что марля не на столе лежит, а на сите, которое
установлено на кастрюле или миске. Можно завязать и подвесить над
миской.
Можно так: утром достать из морозилки и поставить в холодильник,
вечером открыть пакет и аккуратно слить всё на марлю.
В общем, надо, чтобы сыворотка стекла. Чем дольше стекает, тем
плотнее и суше продукт.
Шаг 4.
Через 8-14 часов получаем почти готовый сыр.
Шаг 5.
Поднимаем марлю, скручиваем сыр и перекладываем в глубокую тарелку.
Сыр из кефира кисловатый, чтобы этот вкус понизить добавляем сахар
- 1/2 чайной ложки на этот объём. Для усиления вкуса добавляем соль
на кончике чайной ложки. Перемешиваем и выкладываем в тану,
идеально подходит упаковка от Виллы 400 грамм.
Шаг 6.
В принципе сыр готов и можно уже есть, но его вкус бледный и
разнородный. Если его подержать в холодильнике в упакованном виде
ещё день/ночь, то вкусовые агенты разойдутся, структура устаканится
и сыр будет ещё вкуснее.
Шаг 7.
На шаге 5 можно добавлять вкусовые добавки: мелкорезаный укроп,
копчёную паприку, лимонную цедру, горчицу, перемолотые сухие грибы,
сухой чеснок и т.д. и т.п.
Поле для экспериментов богатое, особенно, если в морозилке сразу
3-4 пакета.
Шаг 8.
В итоге имеем 300-400 гр сыра (зависит от времени стекания) и
500-600 мл сыворотки, из которой можно попробовать вытянуть
сывороточный сыр на основе альбумина. А ещё сыворотку можно
использовать для выпечки. Или просто выпить, тоже вкусно и полезно.
Шаг 9.
Развлекайтесь ;)
P.S. Кстати, вместо кефира можно взять ряженку.