Мой здоровый рацион
Сергей
12.07.2022 08:47

Крем-сыр простой

Калорийность - 178.8 кКал; белки - 8.8 г; жиры - 9.7 г; углеводы - 12.1 г на 100 г.
Ингредиенты
Кефир 3,2% жирности 1000 г
Общая масса ингредиентов: 1000 г
Масса готового блюда: 330 г
Количество порций: 20
Время приготовления: 5 мин
Время дополнительного приготовления: 24 ч
Описание
Мягкий творожный сыр по типу рикотты (а может и другого, я не спец) без нагрева, варки и прочих манипуляций.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Берём пакет кефира, лучше пакет, а не бутылку, гимора меньше.
Шаг 2.
Кладём на ночь (сутки) в морозилку, потому что продукт будем получать по технологии криофильтрации.
Шаг 3.
Достаём пакет кефира из морозилки, разрезаем/раскалываем его и кладём стекать на марлю 4-6 слоёв.
Ясный пончик, что марля не на столе лежит, а на сите, которое установлено на кастрюле или миске. Можно завязать и подвесить над миской.
Можно так: утром достать из морозилки и поставить в холодильник, вечером открыть пакет и аккуратно слить всё на марлю.
В общем, надо, чтобы сыворотка стекла. Чем дольше стекает, тем плотнее и суше продукт.
Шаг 4.
Через 8-14 часов получаем почти готовый сыр.
Шаг 5.
Поднимаем марлю, скручиваем сыр и перекладываем в глубокую тарелку. Сыр из кефира кисловатый, чтобы этот вкус понизить добавляем сахар - 1/2 чайной ложки на этот объём. Для усиления вкуса добавляем соль на кончике чайной ложки. Перемешиваем и выкладываем в тану, идеально подходит упаковка от Виллы 400 грамм.
Шаг 6.
В принципе сыр готов и можно уже есть, но его вкус бледный и разнородный. Если его подержать в холодильнике в упакованном виде ещё день/ночь, то вкусовые агенты разойдутся, структура устаканится и сыр будет ещё вкуснее.
Шаг 7.
На шаге 5 можно добавлять вкусовые добавки: мелкорезаный укроп, копчёную паприку, лимонную цедру, горчицу, перемолотые сухие грибы, сухой чеснок и т.д. и т.п.
Поле для экспериментов богатое, особенно, если в морозилке сразу 3-4 пакета.
Шаг 8.
В итоге имеем 300-400 гр сыра (зависит от времени стекания) и 500-600 мл сыворотки, из которой можно попробовать вытянуть сывороточный сыр на основе альбумина. А ещё сыворотку можно использовать для выпечки. Или просто выпить, тоже вкусно и полезно.
Шаг 9.
Развлекайтесь ;)
P.S. Кстати, вместо кефира можно взять ряженку.
ГалинаЯ (ИМТ 24,5) 12.07.2022 08:58
Если соды слегка потрясти, кислотность понизится, плотность повысится, желтее станет.

Сергей 12.07.2022 08:59
ГалинаЯ (ИМТ 26,2), не понравился с содой.

ГалинаЯ (ИМТ 24,5) 12.07.2022 09:00
Сергей, пересыпали может?

Resnitsa 12.07.2022 09:02
Ясный пончик-- это прекрасно))

Игорь Фатерин 12.07.2022 09:02
ГалинаЯ (ИМТ 26,2), все поняли что пересыпали...но получилось пикантно)))

Сергей 12.07.2022 09:02
ГалинаЯ (ИМТ 26,2), со вкусом что-то было.

Сергей 12.07.2022 09:03
Игорь Фатерин, а положил соды в 2 раза меньше, чем в рецепте, там просто запредельная дозировка была.

ГалинаЯ (ИМТ 24,5) 12.07.2022 09:10
Сергей, я сыпала пальцами, словно еду солю.

Марина 987 12.07.2022 10:13
Когда то делала по похожей рецептуре ,надо снова сделать с нюансами и добавками .

Марина 987 12.07.2022 10:17
 1 
Resnitsa, Сразу пончиков захотелось ,да с сахарной пудрой ,да с лимонадом ,на на лодочках ,как в выходной в парке ЦПКи О в Питере ,как в детстве с родителями .

Сергей 12.07.2022 13:33
ГалинаЯ (ИМТ 26,2), я тоже пальцами сыпал )))

ГалинаЯ (ИМТ 24,5) 12.07.2022 13:56
Сергей, с вами говорить непросто. Пальцы разные. И ваше немыслимое количество соды не ясно. У меня это выходило 1 гр на 500 гр массы творожной. ОДИН грамм

Сергей 13.07.2022 22:24
ГалинаЯ (ИМТ 26,2), у меня было где-то 300 г сыра, а соды не было и полграмма. Может это не сода была, а карбид какой-нибудь 😉 Но послушаю Вас и попробую добавить соду в следующий раз.