Ледяные, снежные или коралловые грибы — польза для здоровья,
пищевая и косметическая ценность
Вы наверняка пробовали или хотя бы встречали в продаже необычное
блюдо – кораллы по-корейски. На самом деле, основу этого блюда
составляют отнюдь не кораллы, а специфический сорт полупрозрачных
белых грибов, похожих на снежные шарики. Чаще всего эти грибы
называют коралловыми. Но у них есть еще масса альтернативных
названий: ледяной гриб, снежный гриб, королевский гриб, студенистый
гриб. Научное название – тремелла фукусовидная (tremella
fuciformis). Размер большинства коралловых грибов, растущих в дикой
местности, можно сравнить с мячиком для гольфа. Гриб имеет
несколько чудесных кружевных отростков. При повышенной влажности
приобретает скользкую, желеобразную текстуру. Коралловый гриб
растет преимущественно в субтропиках на различных деревьях, от
которых получает все необходимые питательные вещества. Хотя раньше
считалось, что эти снежные шарики получают питание непосредственно
из лесной почвы. Обнаружил и впервые описал коралловые грибы
английский миколог Мили Джозеф Беркели в 1856 г. Тем не менее, в
азиатском мире ледяные грибы употребляли в пищу и до этого.
Азиатские травники продавали эти грибы как чудодейственное средство
от простуды и сухого кашля, как омолаживающее и тонизирующее
средство.
Название, которое получается при транслитерации китайских
иероглифов, звучит как «серебряное ухо», «снежное ухо» или «белое
древесное ухо» (Bai Mu Er, Yin Er), а японский вариант – «белая
древесная медуза» (Shirokikurage, Hakumokuji). Питательная ценность
Снежные грибы очень питательны. Они содержат диетическое волокно
(на 70%), белки, углеводы, витамин D, 18 ценных аминокислот,
три четверти из которых крайне необходимы человеческому телу,
полезные минералы и растительные гликогены (трегалоза, маннит и
пентозан). Для сравнения поливитамина D в коралловых грибах больше,
чем в печени трески, лососе, тунце, креветках и подсолнечнике
вместе взятых. В них много кальция, фосфора, калия, железа, магния,
натрия и серы. При этом кальция и железо действительно много: 643
мг кальция и 30.4 мг железа на 100 г продукта. Польза коралловых
грибов В течение многих столетий китайцы использовали коралловые
грибы в традиционной медицине для лечения высокого кровяного
давления, туберкулеза и простуды. Современные исследования
израильских и украинских ученых подтвердили пользу ледяного гриба
для иммунной системы организма. Они: защищают от радиации,
укрепляют дыхательную систему, улучают процессы кроветворения,
понижают уровень «плохого» холестерина (липопротеинов малой
плотности) в крови, обладают противовоспалительными, обладают
противоаллергическими свойствами, защищают печень от токсинов,
предотвращают неврологические повреждения, положительно влияют на
познавательную функцию мозга и память, предотвращают опухоли.
Основная причина столь высокой питательной и лечебной ценности
коралловых грибов – наличие особых полисахаридов (гликогенов),
которые медики рекомендуют употреблять при иммунодефиците (в том
числе ВИЧ), преждевременном старении и во время стрессовых
ситуаций. Гликогены также предотвращают старение сосудов и
капилляров, поддерживая тем самым баланс перфузии. По эффективности
воздействия на иммунную систему человека тремелла может соперничать
с грибами майтаке, также крайне популярными в Японии и Китае.
В силу совокупности полезных свойств кораллового гриба некоторые
медики считают его идеальным пищевым продуктом для курильщиков. Как
натуральный источник витамина D, коралловый гриб омолаживает кожу,
ускоряя метаболизм и приток крови в клетках кожных покровов.
Внимание: тремелла фукусовидная противопоказана пациентам,
принимающим антикоагулянты. Коралловые грибы против рака Научные
исследования доказали, что в растительной слизи коралловых грибов
имеются полисахариды. Они участвуют в производстве интерферона и
интерлeйкина-2 (ценные вещества иммунной системы человека) и
стимулировать воспроизводство поглощающих микробы макрофагов.
Снежный гриб также способствует деятельности так называемых
«естественных киллеров» и увеличивает эффективность работы антител.
Коралловые грибы препятствуют разрастанию раковых опухолей. Для
роста и распространения новообразование должно сформировать свою
собственную систему кровеносных сосудов. Химический состав ледяных
грибов, а точнее фактор активации тромбоцитов (PAF) препятствует
свертыванию крови и образованию фибринной сети кровеносных сосудов
для питания опухоли. Лабораторные испытания доказали, что экстракт
коралловых грибов убивает раковые клетки в шейке матки и некоторые
другие типы опухолей. Снежный гриб делает женские половые органы
более восприимчивыми к радиационному облучению, что позволяет
повысить эффективность лечебных процедур. Еще одно ценное для
раковых больных полезное свойство данного продукта – предотвращение
лейкопении (падения количества лейкоцитов) у людей, подвергшихся
химиотерапии и радиотерапии, и быстро восстанавливает здоровье
костного мозга. Коралловый гриб в кулинарии Коралловый гриб почти
не имеет самостоятельного вкуса, но популярен среди жителей Азии
благодаря своей нежной и одновременно упругой, хрустящей текстуре.
Из него готовят салаты, супы и даже десерты, в порошковом состоянии
добавляют в напитки и мороженое. Интересен рецепт приготовления
сладкого блюда на основе этого гриба: тремеллу отваривают, затем
сушат и оставляют в помещении, пропитанном сладким сиропом
консервированных персиков. Сушеные коралловые грибы нуждаются
в предварительной обработке. Залейте продукт теплой водой, оставьте
в покое на пару часов или больше, промойте, позвольте стечь лишней
жидкости, удалите жестковатые участки и разделите на небольшие
соцветия. Теперь можете готовить их любым понравившимся способом.
Коралловые грибы в косметологии Легенда гласит, что тремелла
издавна использовалась в качестве тоника для молодости кожи и
здорового цвета лица. Древняя имперская любовница Янг Гуифеи,
считавшаяся одной из самых красивых женщин в китайской истории,
использовала коралловые грибы для ухода за лицом и телом.
Считается, что ледяные грибы способны сделать кожу увлажненной,
мягкой и упругой. Благодаря своим природным полисахаридам
этот продукт легко проникает в глубокие слои кожи и производит там
свои омолаживающие действия. Одновременно в теле человека
включается собственный и очень сильный механизм борьбы со
свободными радикалами: вырабатывается суперокись дисмутазы
(СОД). СОД, в свою очередь, вызывает каскад антиоксидантов:
она не просто нейтрализует свободный радикал, но превращает его
самого в некое подобие активного антиоксиданта. Грибные
полисахариды при местном применении для женской кожи за 4 недели
показали обнадеживающие результаты: водоудерживающая способность
кожи и рогового слоя были значительно улучшены. Дело в том, что
полисахариды тремеллы удерживают влагу во много раз сильнее, чем
глицерин или гиалуроновая кислота. Правы косметические компании
Франции и Японии, весьма энергично взявшиеся исследовать коралловые
грибы как актуальный косметический продукт. Покупка и хранение
Когда-то коралловые грибы были настолько редкими, что лишь члены
королевской семьи могли себе их позволить. Теперь тремеллу
фукусовидную выращивают в промышленных масштабах. Вот почему вам не
составит особого труда найти эти грибы на прилавках азиатски
продовольственных магазинчиков. Хранить лучше всего в
воздухонепроницаемом контейнере в прохладном сухом месте, например,
на нижней полочке вашего холодильника.