Шаг 1.
Сливки довести до кипения (не кипятить) и залить тёмный шоколад
(разломать на кусочки или порубить ножом). Через 1-2 минутки
тщательно размешать до объединения. Охладить до 30'С
Шаг 2.
Масло комнатной температуры добавить в ганаш (сливки с шоколадом) и
пробить блендером до объединения.
Оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.
Шаг 3.
Сыр нарезать кубиком 5-7 мм. Вовсе не обязательно брать Гауду,
изначально в рецепте предпологалось использование Горгонзолы.
Размер кубика тоже может варьироваться.
Шаг 4.
Подготовить лист пергамента. Ганаш переложить в кондитерский мешок.
Отрезать кончик на 10-12 мм.
Отсадить на пергамент немного ганаша, положить сверху кубик сыра,
сверху отсадить ещё ганаш. Таким образом, сыр окажется внутри и нам
не придется пачкать руки в шоколаде, катая шарики.
Убрать в холодильник минимум на 2 часа. Можно на ночь.
Шаг 5.
Приготовим глазурь. Молочный шоколад растопить на водяной бане или
импульсами по 10-15 секунд в микроволновкой, каждый раз
перемешивая. Добавить растительное масло, перемешать.
Не перегрейте шоколад. Смесь должна получиться тёплой.
Шаг 6.
Сформировать трюфели. Я делала аккуратные пирамидки, убирала
складочку, которая получилась по середине.
Шаг 7.
Глазурь перелить в стакан. Трюфели наколоть на зубочистку и окунать
в глазурь полностью. Дать излишкам глазури стеч и вернуть обратно
на пергамент. Чтобы вытащить зубочистку, нужно прокрутить её.
Убрать в холодильник.
Чтобы глазурь быстрее схватилась, предварительно трюфели можно
убрать в морозилку на 15 минут, а потом глазировать.
Вместо глазури трюфели можно обвалять в молотых орешках.
Шаг 8.
Когда глазурь хорошо схватится,трюфели обвалять в какао.
С этого количества ганаша получается примерно 22 конфетки.
Хранить в холодильнике.