Калорийность - 157 кКал; белки - 5.4 г; жиры - 0.8 г; углеводы - 32.1 г на 100 г.
Ингредиенты
Ржаная мука, обойная
50 г
Пшеничная мука, высшего сорта
50 г
Вода колодезная (из подземного источника)
100 г
Общая масса ингредиентов: 200 г
Масса готового блюда: 200 г
Количество порций: 1
Время приготовления: 24 ч
Время дополнительного приготовления: 5 мин
Описание
Время приготовления 5 дней. 5-6 кормлений. Всё лишнее выкидывать,
до того как будет готова закваска. Можно в одной и той же посуде
готовить, тогда просто вынимать по 100 г 2 и 3 шаг или каждый раз
откладывать в новую посуду (баночку) по 100 г (с 4го шага по 50г
соответственно) - так удобнее взвешивать. Потом из готовой закваски
брать часть и печь хлеб, а остатки подкармливать из расчёта 1:2
закваска +мука с водой(1:1) На хлеб 500 г нужно 50 г закваски. Из
150г готовой закваски можно испечь 2 хлеба по 500 г (я пеку
ржано-пшеничный и Бородинский) и останется 50г закваски на
дальнейшее размножение.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Смешать 100 г ржаной обойной муки и 100 г воды комнатной
температуры. Оставить в банке со слегка прикрытой крышкой на 24
часа
Шаг 2.
Вынуть 100 г основы. Добавить 50 г ржаной муки и 50 г воды.
Оставить на сутки
Шаг 3.
Повторить шаг 2
Шаг 4.
Отложить 50 г основы. Смешать с 25 г пшеничной муки высшего сорта,
25 г ржаной муки и 50 г воды. Оставить на сутки
Шаг 5.
Повторить шаг 4
Шаг 6.
Повторить шаг 4
Шаг 7.
Закваска готова когда вся полна пузырей, поднимается больше чем
вдвое и вкусно пахнет дрожжами.
Илья, это
такие мелочи, ну серьёзно, капля в море или ее отсутствие. У меня
есть мука в/с, 1 сорта, цельнозерновая. Я их смешиваю,
экспериментирую. В целом выходит, что грубой муки с волокнами у
меня больше, а в/с для пышности. Я делаю пока по рецептам, везде
она присутствует. В закваске использовала тоже по рецепту, да и
тогда только в/с была в наличии.
Рецепт, безусловно , хороший и нужный. Но я, видимо, из категории
совершенно бестолковых. Начиная со 2 шага, не поняла ничего. Что
считать основой? Куда откладывать основу? Добавлять в дальнейшем
ингредиенты в отложенную основу, или в ту, что осталась? Что делать
с той , что осталась? Она просто лишняя? 😁. Простите за
бестолковость. 😁😁😁
Валентина, всё лишнее выкидывать 🙈 до
того как будет готова закваска. Можно в одной и той же посуде тогда
просто вынимать по 100 г 2 и 3 шаг или каждый раз откладывать в
новую посуду (баночку) по 100 г (с 4го шага по 50г соответственно)
- так наверно удобнее взвешивать. Потом из готовой закваски брать
часть и печь хлеб, а остатки подкармливать из расчёта 1:2 закваска
+мука с водой(1:1)
На хлеб 500 г нужно 50 г закваски. Из 150г готовой закваски можно
испечь 2 хлеба по 500 г (я пеку ржано-пшеничный и Бородинский) и
останется 50г закваски на дальнейшее размножение.
Не очень поняла процесс подкармливания. Ок, убрала я 100 грамм из
основы, доложила в основу муку и воду. А потом что?
Перемешать?
И где это все держать? В тепле, в холодильнике? Если в тепле, то
сколько приблизительно градусов?
Елена,
да, правильно, перемешать. Я делала летом, температура в доме под
30°. Банка стояла на столе. Вот 5-6 дней так и стояла при комнатной
температуре. В холодильник убирала потом когда не пекла, чтобы не
перебродила и не умерла, очень быстро ''съедала'' порцию подкормки.
Но сейчас в это время года не знаю как будет. Надо пробовать. У
всех разные условия, разные мука и вода, и ещё свои индивидуальные
бактерии. Профессионалы говорят, что все закваски уникальны.