В немного тёплой воде размешать мёд ( 1чайная ложка с горкой), всыпать дрожжи, хорошо перемешать - отставить на 5-10 минут до полного растворения и вспенивания (можно иногда ещё помешивать).

Филе небольшими медальонами положить в кипящую воду и отварить в воде с перцем и лавровым листом в течение 10 минут (пока ждём дрожжи), чтобы мясо побелело. Ждать полной готовности нет смысла, оно будет запекаться.

В дрожжи добавить 2-3 ст.ложки оливкового масла, посолить 3 щипотки, хорошо перемешать.
Всыпать просеянную цельнозерновую муку небольшими порциями в дрожжи, помешивая. В миске - лопаткой\ложкой, когда тесто станет плотнее и не таким липким - выложить на стол, присыпанный мукой, и замесить тесто. Месить примерно 3 минуты, чтобы стало упругим. Сколько добавлять муки - смотрите сами по консистенции. Советую оставлять тесто чуть мягким, не сильно забитым, у меня получилось плотное (я вообще первый раз делала тесто сама, и мне ооочень понравилось работать с такой мукой!).

Положить тесто, сформировав из него шар (края завернуть вниз), в крупную миску и накрыть, чтобы ему было тепло. Отставить на 45-60 минут - тесто должно увеличиться вдвое.

Пока ждём тесто - готовим и нарезаем все ингредиенты - помидоры кружками, солёный огурчик тонко слайсами, лук, петрушку, сыр твёрдый на тёрке, моцареллу - порезать кружочками или полосками. Индейка к этому моменту уже подостыла, я её нарвала на волокна - так вкуснее.

Изюминка этой пиццы. Ароматный "итальянский"соус, как я его назвала, готовим сами.
Готовим ингредиенты. Мелко режем лук - 1 среднюю головку, измельчаем чеснок - 2 зубчика, базилик и кинзу ножом.
Збрызнуть разогретую сковородку растительным маслом и обжарить мелко-мелко порезанный лук до золотистого цвета.
Чуть убавляем огонь (на 5 из 9) и добавляем томатную пасту (у меня ещё была ложка кетчупа - можете добавить по вкусу для аромата, также можно приготовить из свежих помидоров, сняв с них кожуру ошпариванием).
Сразу вливаем немного воды (до 100г), солим, перчим и, помешивая, тушим 2-3 минуты.
Добавляем чеснок, базилик и кинзу - припускаем несколько минут, чтобы всё хорошо протушилось вместе и отдало аромат, и чтобы вода немного ушла. Нам нужна консистенция кетчупа.
Аромат просто незабываемый! Такого соуса можно приготовить побольше, он хорош с любым вторым блюдом, мясом или просто к гарниру. Травы берите по наличию и вкусу, но базилик обязательно.

Включаем разогреваться духовку. Раскатываем тесто, примерно 5мм толщиной. Противень тоже стоит подогреть минут 5, чтобы тесто из цельнозерновой муки чувствовало себя лучше.
Раскатанное тесто укладываем на прогретый противень, дальше - соус, индейка, огурчики (кстати, можно и без них), лук, помидоры, 2 вида сыра.

Выпекаем пиццу 10-15 минут. Готово!
Проверить можно палочкой, если у вас тесто толще (только аккуратно, если духовка без конвекции - я умудрилась ошпарить себе лицо, т.к. духовка новая, а я очень торопилась попробовать эту ароматную выпечку=) ).
На горячую пиццу посыпьте петрушкой - ммм, аромат. Приятного аппетита!