Алексей

Блог Кулинарная книга База продуктов

Алексей

02.07.2024 16:07

Бородинский хлеб

Калорийность - 200 кКал; белки - 5.4 г; жиры - 3.1 г; углеводы - 35.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Вода	300 г
Сахар песок	12 г
Соль поваренная пищевая	6 г
Уксус яблочный	20 г
Горчичное масло	1 tbsp
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие	4.5 г
Кориандр, семена	4 г
Ржаная мука, обдирная (Запекание)	200 г
Пшеничная мука цельнозерновая из мягкой пшеницы	200 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 43 мин

Время дополнительного приготовления: 15 ч

Описание

Залить ржаной ферментированный солод горячей водой (100 мл 95 град), размешать и остудить.
Поместить ингредиенты в хлебопечь в следующей последовательности: Вода (200 мл), разбавленный солод, сахар,соль,уксус,масло,кориандр молотый,мука ржаная,мука цельнозерновая,дрожжи. Закрыть крышку.
Установить программу - Бородинский (цельнозерновой) хлеб, вес 750 гр, цвет корочки - тёмный. Готовить до окончания программы. Но так получится очень плотный и не такой красивый хлеб.
Лучше после первого замеса тесто достать, обмять и поместить в форму для выпечки до его поднятия (около 1-1,5 ч), затем можно смочить верх, чтобы прилипли семена кориандра (с тмином) и обсыпать ими будущий хлеб. Выпекать в духовке 240+ град 3 минуты с паром (сковородка с кипящей водой 50 мл), затем 15 мин 240 град без пара и 25 мин при 200 град. Может время понадобится иное: +- 5 мин. Если есть термометр-щуп, то можно проверить температуру мякиша в центре буханки. Если есть 98 град, то хлеб готов.
Наиболее доступный и вкусный рецепт, не черствеет долго.
Рецепт нашел на сайте len-chkalovsk.ru

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	200 кКал	11.88%
	Белки	5.4 г	7.11%
	Жиры	3.1 г	5.54%
	Углеводы	35.4 г	16.16%
	Пищевые волокна	7.4 г	37%
	Вода	50.9 г	2.24%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

15.1%

6.1%

Холин

2.9%

9.6%

5.8%

7.4%

B12

0.1%

4.5%

1.6%

вит.К

1.8%

12.3%

Калий

8.7%

2.8%

12.9%

25%

18.5%

21.7%

11.7%

0.4%

1.3%

66.2%

20.5%

4.7%

12.7%

1.3%

10.3%

ILIA LUTSKER 02.07.2024 16:25

Люблю Бородинский! Но стараюсь хлеб не покупать вообще, очень калорийное питание, выедает весь бюджет калорий, а если еще и вкусный...

Алексей 02.07.2024 16:41

Это да... Но нам этой буханки хватает надолго, 5-7 дней. В нем за счет цельнозерновой муки много клетчатки.
Без хлеба как-то не так естся)

ILIA LUTSKER 02.07.2024 16:49

Алексей, У вас хорошая сила воли! Я могу съесть буханку один за пару-тройку дней ) Так ем только там, где мне дадут кусочек, но домой не покупаю.

Алексей 02.07.2024 17:00

)))))) я изо всех сил терплю, когда он свежий

Сергей 02.07.2024 17:17

Слишком калорийный вариант, ничего нет одни углеводы, надо как-то модернизировать за счет белка и другой муки. Спасибо за рецепт попробую сделать полезный вариант для себя )