Шаг 1.
Овощи лучше всего нарезать одинаковым способом: кубиком или
соломкой. Для ускорения можно использовать измельчитель в
пульсирующем режиме.
Нарежьте лук и морковь соломкой.
Шаг 2.
В кастрюле (3 л) разогрейте подсолнечное масло. Добавьте в кастрюлю
лук. Обжарьте до прозрачности.
Шаг 3.
Положите в кастрюлю морковь. Продолжайте жарить, перемешивая.
Шаг 4.
Когда овощи размягчатся, а лук станет прозрачным, влейте в кастрюлю
говяжий бульон. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Бульон
можно разогреть параллельно обжарке овощей.
Шаг 5.
Нарежьте кубиком свеклу, порубите чеснок. В ковшике разогрейте
подсолнечное масло, обжарьте свеклу с чесноком. Добавьте столовую
ложку яблочного уксуса для сохранения яркого цвета свеклы.
Шаг 6.
К свекле положите две ложки томатной пасты. Обжарьте пасту, чтобы
разрушить кислоту.Когда паста начнет прилипать к дну ковшика,
влейте 200 мл бульона, уменьшите огонь до минимума и накройте
ковшик крышкой.
Шаг 7.
Нарежьте капусту тонкой соломкой. Положите капусту в кипящий
бульон. Капуста будет варится минут 20 (ранняя капуста — 7 минут).
Борщ готов, если капуста сварилась.
Шаг 8.
Переложите свеклу с томатной пастой в стакан для блендера,
измельчите ручным блендером.
Шаг 9.
Вложите в борщ нарезанную отварную говядину и дайте ей прокипеть.
Шаг 10.
Добавьте в борщ измельченную свеклу, дождитесь, пока борщ закипит и
сразу снимайте с плиты.
Шаг 11.
Подавайте со сметаной и зеленью.
Шаг 12.
В ресторане измельченную свеклу называют “краской для борща” и
держат в отдельном контейнере. При заказе из зала, заготовку
разогревают, вкладывают свеклу и отдают нарядный борщ в зал. Если
готовите большую кастрюлю борща, воспользуйтесь ресторанным
приемом. Много не надо, только чтобы появился цвет, примерно
столовую ложку на порцию.