Нарежьте шампиньоны очень мелко — почти в крошку. Это важно: чем мельче, тем более однородной будет текстура.
— Обжарьте грибы на сухой сковороде на среднем огне, пока не испарится вся влага.
— Добавьте измельчённый чеснок, щепотку орегано, соль, перец и кусочек сливочного масла. Перемешайте и обжарьте ещё минуту.
— Переложите в миску и дайте начинке полностью остыть.

— В каждом филе сделайте продольный надрез, не доходя до краёв — получится «карман».
— Посолите и поперчите мясо, аккуратно вложите грибную начинку.
— Оберните рулеты слайсами хамона, слегка натянув, как плёнку. Зафиксируйте зубочистками.
— Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час — это сохранит форму.

— Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и раздавленный зубчик чеснока.
— Обжарьте рулеты со всех сторон до румяной корочки — по 1–2 минуты на каждую сторону.
— Переложите в форму и запекайте при 180 °C около 12 минут.

— В ту же сковороду добавьте немного масла и нарезанный мелко лук. Обжаривайте, пока он не станет мягким и чуть золотистым.
— Влейте немного воды или бульона, дайте покипеть пару минут, соскребая ароматную корочку со дна.
— Процедите жидкость через сито, верните в сотейник и влейте сливки.
— Уварите соус до густоты на слабом огне. Посолите, добавьте щепотку орегано.
— Снимите с огня и взбейте с кусочком холодного сливочного масла для шелковистой текстуры.

Дайте рулетам немного «отдохнуть» — 3–5 минут под фольгой. Затем аккуратно нарежьте на порции, полейте тёплым соусом и подавайте с нежной стручковой фасолью, цветной капустой или пюре из брокколи.

Свёклу отварить, охладить, очистить, нарезать крупным кубиком

Заправить свёклу половиной оливкового масла (0.5 ст.ложка) — отдельно от остального, чтобы не окрасила

В крем-чиз добавить сливки и соль

Взбить до кремовой однородной структуры

Выложить крем-чиз кнелями (лучами), подровнять

Сверху разложить свёклу

Добавить листья шпината с мангольдом

Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом (0.5 ст.ложка)

Разбросать грецкие орехи

Разморозьте стейк. Посолите его морской солью и уберите в холодильник на 10 минут. Стейк уплотнится.

Опустите стейк в холодную воду, тщательно промокните бумажным полотенцем. Посолите и поперчите.

Разложите половину пачки хамона, раздвигая полоски так, чтобы хватило обернуть стейк со всех сторон.

Оберните стейк хамоном внахлест. Нагрейте сковороду и растопите сливочное масло.

Обжарьте стейк тунца со всех сторон по 2 минуты с каждой стороны, в т.ч с боков. Внутри стейк останется ярко-розовым.

Оставьте стейк отдохнуть. Подавайте с соусом тар-тар.

Зачистить мясо от плёнок и сухожилий

Нарезать на небольшие кусочки

Добавить ледяную воду и оливковое масло

Перерубить в куттере до тонкого однородного фарша

Добавить соль, чеснок, паприку, перец

Вымесить миксером с насадками для теста 3–5 минут

Оставить отдохнуть на 10 минут

Сформовать 7 колбасок мокрыми руками

Обжарить на сухой разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны

Подробно рецепт с видео здесь https://rezeptzdorovya.ru/chevapchichi-iz-svininy/

По краю корейки надрезать жир через каждые 2–3 см — чтобы мясо не стянулось при жарке

Отбить мясо

Яйцо посолить и разбить вилкой до однородности

Обвалять корейку в бамбуковой клетчатке, тщательно стряхнуть лишнее — должна остаться только тонкая пыль

Окунуть с обеих сторон в яйцо

Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить мясо от себя

Жарить на среднем огне, первое время не трогать

Добавить кусочки холодного сливочного масла, поливать мясо при жарке

Перевернуть, обжарить вторую сторону

Проверить готовность у кости — мясо должно быть прожарено без розового сока

Добавить специи в холодный фарш, вымесить 2–3 минуты до равномерного распределения

Мокрыми руками сформовать продолговатые котлеты длиной 8–10 см

Убрать в холодильник на 15 минут

Разогреть сковороду, обжарить люля-кебаб на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки

Подробно на сайте https://rezeptzdorovya.ru/lyulya-kebab-iz-govyadiny-keto/

Хорошо вымесите холодный фарш, как тесто. Он должен стать плотным и однородным.

Сформируйте мокрыми руками фрикадельки или котлеты.

Обжарьте до корочки на сухой сковороде с каплей масла.

Добавьте немного бульона и томатной пасты — получите соус прямо на сковороде.

Налейте в ковшик куриный или говяжий бульон и доведите до кипения.

Очистите и нарежьте кубиками жёлтую репу. Запарьте репу. Для этого залейте её кипятком и накройте крышкой на 10 минут. Затем слейте воду и промойте репу.

Добавьте репу в кипящую воду и варите около 10 минут.

Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок.

В кастрюле нагрейте 1 столовую ложку подсолнечного и 1 столовую ложку сливочного масла. Обжарьте овощи до прозрачности.

Влейте горячий бульон, добавьте промытую репу и варите 20 минут, пока репа не станет мягкой.

В отдельной миске смешайте куриный и говяжий фарш, добавьте соль, перец, сушеный чеснок и сформируйте фрикадельки.

В кипящий бульон добавьте фрикадельки. Дайте фрикаделькам всплыть и снимите пену.

Варите суп на среднем огне ещё 15 минут до готовности фрикаделек.

Перед подачей посыпьте зеленью. Можно подать со сметаной.

Подробный рецепт https://rezeptzdorovya.ru/sup_s_frikadelkami_keto/

Лук очистить и измельчить в куттере до однородной массы

Обжарить лук на оливковом масле на среднем огне 5–7 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета

Снять с огня и остудить

Смешать фарш, остывший жареный лук, яйцо, кумин, мяту, соль и перец

Вымешивать руками 3–5 минут до плотной липкой массы

Сформировать котлетки диаметром 5–6 см, толщиной около 1 см

Обжарить на разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки

Подробно рецепт здесь https://rezeptzdorovya.ru/kefta-po-marokanski-keto/

Если на грудинке есть рёберные косточки, срежьте их и отложите на суп. Если хрящики, то оставьте, они получатся жевабельными.

Подготовка ингредиентов:
Свинину нарежьте брусочками. Не мельчите, она уварится.
Имбирь, жгучий перец и чеснок очистить и мелко нарезать.
Зеленый лук или лук порей порезать тонко по диагонали.

Предварительная варка свинины: Выложите нарезанную свинину в сотейник и залейте холодной водой. Варите на среднем огне в течение 3 минут с момента кипения, снимая пену. Это поможет избавиться от нежелательных запахов. Затем слейте воду. Промойте под проточной водой свинину от ошмётков белка.

Обжарка свинины: В глубоком сотейнике или воке карамелизуйте эритрит с монком 2 ст ложки. Дождитесь, пока смесь расплавится и поменяет цвет. Выложите в карамель свинину и обжарьте до изменения цвета на карамельный. Вытопившийся жир можно слить (хотя в калорийность он входит). Добавьте в сковороду нарезанные имбирь и чеснок, обжаривайте до появления аромата (примерно 1-2 минуты).

Приготовление соуса: В отдельной миске смешайте аллюлозу, соевый соус, рисовый уксус, пасту тамаринд и морскую соль. Добавьте воды, перемешайте.

Тушение свинины: Залейте свинину приготовленным соусом и добавьте немного воды, чтобы жидкость покрывала мясо. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45-60 минут до готовности.

Соус: откройте крышку и убедитесь, что свинина готова. Проверьте на вкус. Если соус в сковороде жидкий, увеличьте нагрев и выпарьте воду. Лучше подавать свинину отдельно, гарнир выложить рядом. Не смешивать. (Но это на ваше усмотрение).

Подавайте с тушёной капустой, фальшивым "рисом" из цветной капусты. Или без гарнира. Полейте соусом из сотейника. Украсьте нарезанным тонкой соломкой имбирём и зелёным луком.

Общее время приготовления блюда составит около 1 часа. Этот ароматный и насыщенный блюдо прекрасно подойдет для ужина или обеда.

Подробно на сайте https://rezeptzdorovya.ru/tushenaya-svinaya-grudinka/