Витамины — органические соединения, которые легко разрушаются под
воздействием различных факторов: температуры, солнечного света и
даже воздуха 😳
Как правильно хранить продукты, чтобы в них оставалось как можно
больше витаминов? Разбираемся в посте.
К воздействию света особенно чувствительны следующие
витамины:
Витамин С — уже на 2-е сутки продукт теряет до 80% (содержится,
например, в киви, красном перце, черной смородине).
Витамин В9 — потери могут составить до 100% (содержится в
печени, шпинате, фасоли, грецком орехе, брокколи).
Витамин А — (содержится в печени трески, говяжьей и куриной печени,
черемше, угоре, сливочном масле, батате).
Эти продукты нужно всегда хранить в темном месте. В кладовке,
погребе или холодильнике. Можно дополнительно их во что-то
завернуть.
При долгом контакте с кислородом могут разрушаться следующие
витамины:
С — шиповник, облепиха, черная смородина, киви, красный
перец;
А — печень, черемша, сливочное масло;
Е — миндаль, фундук, фисташки, курага;
В1 — кедровые орехи, фисташки, чечевица;
В9 — печень, шпинат, листовая зелень, фасоль, грецкий орех,
брокколи.
Обязательно их хранение в плотно закрытых контейнерах и темном
месте, например, в погребе или яме. Разные условия хранения
подходят для разных продуктов:
💋Высокая относительная влажность воздуха (85-95% и более)
положительно влияет на хранение моркови, свеклы, картофеля.
💋При низкой влажности воздуха (60-75%) хорошо хранится репчатый лук
и чеснок.
👍Среди витаминов наибольшей устойчивостью к кислороду
обладают:
В3 — свиная и говяжья печень, грибы, горох, арахис;
В6 — кедровые орехи, скумбрия, фасоль;
В2 — кедровые орехи, печень, миндаль;
В7 (биотин) — печень, кукуруза, овсянка.
Казалось бы, для того, чтобы сохранить витамины в овощах и фруктах,
лучший вариант — их заморозить, но и тут не все так просто. Не все
витамины выживают в морозилке.
Устойчивыми к заморозке считаются:
🧊Жирорастворимые витамины ( A, E, К и каротиноиды )
🧊Витамин С
В чем нельзя замораживать?
✖️Одноразовые пакеты (токсичны, а продукты в них быстро теряют свои
свойства);
✖️Нетермостойкое стекло (не выдерживает низких температур и
лопается).
Идеальны для заморозки:
Посуда и пакеты для заморозки с символами:
💋«Вилка и рюмка» — пригодно для хранения продуктов питания.
💋«Снежинка» - оптимально с указанием минимальной температуры,
которую способно выдерживать изделие.
💋Термостойкое стекло или многоразовые силиконовые пакеты и формы (
помогают сохранить витамины, не протекают и не токсичны).
Источник - МИИН