ЕленаЕлена
23.11.2021 22:48

Кимчи традиционная

Калорийность - 30.4 кКал; белки - 1.5 г; жиры - 0.2 г; углеводы - 5.4 г на 100 г.
Ингредиенты
Соль поваренная пищевая 30 г
Пекинская капуста 3000 г
Вода 500 г
Рисовая мука, белая 0.5 cup
Сахар песок 2 Столовая ложка (&quo...
Редька белая (дайкон, восточнная редька) 300 г
Морковь (Мытьё, нарезка) 200 г
Лук зеленый (перо) (Мытьё, нарезка) 150 г
Чеснок (Мытьё, нарезка) 100 г
Имбиря корень сырой 30 г
Лук репчатый (Мытьё, нарезка) 200 г
Перец кочхуджан 10 порция
Рыбный соус 150 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 1 ч
Время дополнительного приготовления: 3 ч
Описание
Острая капуста кимчи по традиционному корейскому рецепту
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Каждый кочан капусты сначала надрезать вдоль на треть кочана. Затем руками разделить пополам. У основания кочерыжку вырезать.
Шаг 2.
Хорошо намочить капусту холодной водой. Аккуратно отгибая каждый лист, просолить. Для засолки взять стакан соли - она после полностью смоется. А в рецепте я указала всего 30г - иначе содержание натрия просто зашкаливает. Рекомендую выбирать морскую соль крупного помола. Засаливать капусту часа три, переворачивая все время каждые полчаса. После смыть соль и выдержать кочаны в чистой холодной воде минут пять. Капуста должна стать очень мягкой и податливой. Сложить либо в дуршлаг, либо на решетку, чтобы стекла вся лишняя вода.
Шаг 3.
Все овощи порезать тонкой соломкой. Порезать зелёный лук не особо мелко. Имбирь, чеснок и репчатый лук смолоть в пюре.
Шаг 4.
Сварить клейстер из рисовой муки. Вначале развести муку в холодной воде без комочков, поставить на огонь и постоянно помешивать - таким способом можно добиться большей густоты. Затем в ещё горячий клейстер добавить сахар - он нужен для ферментации капусты. Когда остынет, то добавить рыбный соус и сухой перец. Свежий перец не использую, т.к. в нем слишком много ненужной влаги. С перцем нужно быть аккуратным, потому что обычный жгучий перец из наших магазинов и рынков чересчур острый, поэтому рекомендую покупать именно корейский. Перцу можно на свой вкус: больше или меньше. Мой рецепт допустимо острый. 175г это обычный гранёный стакан.
Все овощи, зелень смешать с полученной перцовой пастой.
Шаг 5.
Всю пасту в миске я рукой разделяю по количеству кочанов. Отворачивая каждый лист, нужно хорошо промазать пастой, собрать в кочан и уложить в ёмкость. Лучше глиняную или стеклянную. Заранее смириться с тем, что в будущем в этой посуде ничего кроме кимчи хранить не придется.
Шаг 6.
Сложить все кочаны, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 1,5 суток для брожения.
Шаг 7.
У меня нет специального корейского горшка для кимчи, но наша макитра ничем не хуже!
Хранить готовую кимчи в холодильнике, желательно тщательно и герметично закрытой, т.к. у нее яркий чесночный запах.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 30.4 кКал 1.81%
Белки 1.5 г 1.97%
Жиры 0.2 г 0.36%
Углеводы 5.4 г 2.47%
Пищевые волокна 1.1 г 5.5%
Вода 86 г 3.78%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
5
A
11%
b-car
13%
В1
2.3%
B2
2.2%
Холин
1.3%
B5
2.3%
B6
8.7%
B9
12.5%
B12
~
C
20.8%
D
~
E
0.9%
H
0.2%
вит.К
25.9%
PP
2.1%
Калий
7.5%
Ca
5.9%
Si
4.6%
Mg
3.2%
Na
18.4%
P
3.5%
Cl
15.7%
Fe
2%
I
0.4%
Co
7.5%
Mn
8.8%
Cu
4.5%
Mo
3.9%
Se
1.7%
F
0.4%
Cr
2.2%
Zn
2%
 2 
 2
Вика 23.11.2021 23:08
Спасибо!
ЕленаЕлена 23.11.2021 23:12
Вика, Вам на здоровье!)))
Лучшие рационы
Новые рецепты
Интересные блоги