манты с тыквой

Добрый день/вечер. В спортивном питание, существуют , так называемые загрузочные дни, хочу поделиться, нашим загрузочным обедом)) Этот рецепт, в нашей семье уже не первые 10 лет и даже не 30, я только сделала его менее жирным. Не пугайтесь времени приготовления, ведь час, манты готовятся без вас, а налепить можно с запасом, что бы потом достать из морозилки и приготовить( активно практикую), ну и у меня в активных помощниках дочь, которой нет еще 4-ох лет, чья "активная " помощь увеличила время на минут 30-40 в итоге
ну что поехали.

готовим тесто, как для домашних вареников, пельменей, лапши (ПП тесто я еще не освоила, были попытки, но они провалились с треском). Если у вас есть свой проверенный рецепт-пожалуйста. не принципиально. У меня на 300 мл воды 1 яйцо, чайная ложка соли и столовая ложка масла, все размешала в воде. 
В 500 гр муки выливаю нашу воду со всем и замешиваю, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, при необходимости подсыпаю муку. Приготовили тесто, оставили" отдыхать", приступаем к начинки

 У меня ингредиентов на где-то на 42 не большие манты. Обычно я делаю на глаз, но пропорции начинки таково 50% тыквы. 30% мяса( первоначально из них 10% был жир), и около 20% лука, но, надо смотреть на тыкву, если тыква сочная и спелая, то 20%, достаточно, если тыква не айс, увеличиваем или количество лука или добавляем жир, кому как.
 
Все шинкуем квадратиками по 0,5 мм. у меня спец терки, я шинкую тыкву и лук за 15-20 мин. плюс мяса, можно кубиками, можно фарш. Я не любитель фарша, поэтому натираю чуть разморозевшееся мясо на терке пластами и дальше уже на полоски-кубики, но тут на вкус и цвет. 

В начинку :соль , перец по вкусу, зиру обязательно, я кладу где-то неполную чайную ложку, покупаю зиру на рынке таджикскую, она в отличие от иранской при варке не теряет аромат, но тоже не принципиально. Но, без зиры не вкусно- факт. 

далее раскатываем тонко тесто, моя мама может, что бы тесто просвечивало, я так не умею у меня толщина 1-1,5 мм, нарезаем квадратиками по 8-10 см, можно больше, меньше-не советую, будет много тесто и мало начинки. раскладываем начинку где-то столовую ложку с горкой. может и больше, зависит от эластичности теста, лепим манты.
я обычно сразу партию в пароварку. Дно чаш, смазать растительным маслом, у меня трехярусная пароварка от филипс,  с быстрым нагревом ,в которой можно приготовить сразу на семь из 3-4 человек( зависит от порций ),
И так, если у вас мясо кубиками, то 60 мин свежие манты в пароварке с момента, закипания воды( у меня закипает за 15-20 сек) . или на 65 мин замороженные, если фарш, то 50 мин свежие и 55 замороженные)
При подаче, можно смазать сливочным маслом( но, совсем не обязательно), мы последние несколько лет едим с класическим, 3,.5 % йогуртом, нам отлично заменяет сметану, можно сметану, майонез, кетчуп, горчицу, на любой вкус. Порция взрослого в нашей семье 5-6 штук, деть съедает 3-4 штуки. остальное в морозилку на НЗ.
Приятного аппетита.