Усыпка, усушка, утруска

мясо-рыбу я обычно или в суп и тогда указываю сырой вес+вид обработки, или тушу в небольшом кол-ве воды и подливу использую вместо соуса, поэтому тоже ориентируюсь на сырой вес

Ольга Б, в подливе меня смущает наличие лишних жиров, которые в сковороду всё равно придётся лить. хотя есть сухую гречу тоже не в кайф

посижу послушаю. очень интересная тема.

Крупы, макароны в процессе варки впитывают воду, чем дольше варишь тем больше воды они впитают и тем более "каша" получится. Поэтому консистенцию каши после приготовления повара регулируют кол-вом воды или молока добавленными в крупу, и снимают блюдо при впитывании её в продукт. Макароны варятся просто по времени, зависит от сорта пшеницы и нужно пробовать на вкус, но обычно время варки совпадает с указанием производителя на упаковке.
Мясо теряет влагу и соответственно массу, но плотность белка увеличивается т.е. его кол-во на 100гр продукта возрастает. Было 15% белка на 100гр., стало 25% белка на 100гр. готового продукта. Потери белка в бульон несколько %, можно уменьшить потери белка при варке, если класть мясо в кипящую воду или увеличить если в холодную (для бульона на суп как раз начинают варку с холодной воды).

Жирный Жиробас, я масло не добавляю, только чуток воды и тогда в подливе только жиры из мяса. Как вариант гречи с курицей- в кастрюлю с толстым дном порезанный помидор+лук или др овощ, что даст сок, когда сок начал выделяться туда курицу кусочками(я кладу мясо с бедра), потушить пару минут, помешивая, затем засыпать гречку и нужное кол-во горячей воды, довести до кипения и на маленький огонь до готовности. Так же готовлю рис. Кстати не так давно кто-то публиковал рецепт гречи с баклажаном. Вообщем, суть такая- гречка приготовленная вместе с овощами намного вкуснее и без лишнего жира

Жирный Жиробас написал:
Кто как считает массу поглощенного мяса, курицы, рыбы? сырое или готовое?

по сырому почти всегда точнее. Корректировать типом обработки можно те продукты, что из российской базы. но это не так принципиально.
Данные о готовых продуктах стоит использовать только если ели в ресторане, в гостях, и т.п., когда нет возможности узнать исходный вес.  

В российских условиях по мясу, рыбе как раз лучше считать по готовому продукту. Почти все производители вводят в мясо специальный гель, для увеличения веса мяса, также манипуляции с кол-вом глазури например в замороженной рыбе. На оптовых базах много рыбы с кол-вом глазури 40% т.е. воды, затем чудесным образом на этикетках вместо 40% становится 5%, в плюсе и производитель и контролирующий орган =), а бедные товарищи все считают кол-во белка и не понимают почему по цифрам одно, а по факту другое.
Все вышеперечисленное не относится к другим рынкам сбыта, там контроль нормальный (ЕС, США и тд.)

В сыром виде считаю только если приготовила порцию для себя и за один раз съела. Если готовлю на несколько дней/человек, то создаю свой рецепт в котором указываю исходный вес ингредиентов и готовый вес блюда. И вот это вот уже в дневник и заношу.
Обзаведитесь мультиваркой, если ещё не. С ней готовить и проще, и вкуснее, и полезнее (ибо овощи/мясо тушатся практически без добавления лишнего жира), да и разогревать легко.

Наталия Лучникова, мне уже советовали сей девайс, да и задумывался я о его покупке давно уже. но увы в данный момент у меня нет свободных денег на покупку. так что по старинке использую кастрюльки и сковородки, правда пока ничего не жарю всё варю.