Ирина Винна

27.10.2015 17:54

суп-лапша с кальмарами, сливками и домашней пастой

Калорийность - 33.3 кКал; белки - 2.4 г; жиры - 0.9 г; углеводы - 3.9 г на 100 г.

Ингредиенты

Вода	4000 г
Кальмар (мясо)	250 г
Кальмар, все виды, сырой	250 г
Морковь, красная	200 г
Лук репчатый	150 г
Vegeta Приправа для рыбы	10 г
Картофель	600 г
Сливки пастеризованные 10,0% жирности	200 г
Петрушка, сушеная	10 г
Соль поваренная пищевая	10 г
Яичный желток куриный	30 г
Мука высшего сорта из мягких сортов пшеницы	60 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 1 ч

Описание

Мой первый опыт варки кальмаров и приготовления домашней пасты. По порядку начнем с пасты:

2 желтка и 60 грамм муки смешиваем и тонко-тонко раскатываем, все время присыпая мукой. Нарезаем на соломку и все - готово.
Идеальный вариант для тех, кто любит побаловать себя зефирками по Дюкану и не знает куда же потом девать желтки. Данное количество ингредиентов строго для супа. Количество, которое на фото получилось из 3х желтков и ~75 грамм муки. Вообще с мукой будьте осторожны и не вмешивайте все сразу(тесто должно быть эластичным, а на такую мелкую порцию легко пересыпать)

Приступаем к супу:
Нарезаем картофель, лук полукольцами, трем морковь и отправляем все вариться. За 10 минут до готовности добавляем соль и перец по вкусу, 2 столовые ложки приправы для рыбы, петрушку и вливаем сливки. Тут же добавляем нашу лапшу. По истечении 10 минут, когда все ингредиенты готовы забрасываем кальмара, нарезанного соломкой и через минуту снимаете с огня.

Отдельная тема кальмар:
Я с ним столкнулась впервые, но перед приготовлением прочитала сотню статей как правильно его варить. Разморозила, обдала кипятком и очистила, как советуют в интернете. Но вот как только дошло до варки - резина резиной Печально

Хотя варила от силы минуты 2. Видимо мясо очень чувствительное и как только бросили лучше сразу снимать с огня. Сейчас постоял в супе около двух часов, стал помягче, но все равно мне не по нраву. Мой вам совет - используйте креветки или мидии Широкая улыбка

Всем приятного!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	33.3 кКал	1.98%
	Белки	2.4 г	3.16%
	Жиры	0.9 г	1.61%
	Углеводы	3.9 г	1.78%
	Пищевые волокна	0.4 г	2%
	Вода	91.6 г	4.03%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

9.9%

b-car

9.7%

В1

2.2%

2.7%

Холин

1.8%

2.4%

3.3%

0.9%

B12

3.1%

3.9%

0.5%

1.8%

1.1%

вит.К

2.7%

4.4%

Калий

4.8%

1.8%

0.2%

3.3%

6.9%

5.4%

5.8%

10.8%

57%

3.3%

19.5%

3.7%

4.4%

2.1%

2.7%

2.4%

Юлия Lysa 27.10.2015 18:01

А лапшу нужно высушиь?

Ирина Винна 27.10.2015 18:03

Юлия Lysa, Я бросала спустя час, после того как нарезала и получилось вкусно С улыбкой

Насушить впрок тоже можно

Иринка 27.10.2015 18:31

В странах, где морепродукты - основное питание, их добавляют в заранее приготовленный бульон при его подогреве (если это не старая особь, конечно). Этого времени достаточно для приготовления мелких гадов и рыбы мелким кубиком. Качество мяса кальмара напрямую зависит от формата продажи тушки и ее размера. Чем больше и толще, тем резиновее, так как это более старые особи. Их лучше добавлять в салаты, только обдав кипятком. Мелкие представители, с розовой шкуркой, и желательно щупальцами и глазами, чаще продающиеся охлажденными, будут самыми вкусными. Шкурку можно снять с них и без кипятка, а вот с внутренностями стоит быть аккуратнее - там зловонный чернильный мешок, раздавив который замучаешься вымывать. Но они стоят той мороки. Щупальца тоже съедобны, нужно только голову с глазами срезать и клювик вытащить. В супе как осьминожки выглядят) Мясо такого кальмара совсем другой структуры вкуса, больше смахивает на грудку, чем на калошу))

Ирина Винна 27.10.2015 18:57

Иринка, Спасибо. У меня были старые калоши, судя по вашему описанию и я априори была обречена на провал Широкая улыбка

Судя по всему кальмары я больше готовить не буду, покуда являюсь представителем среднего класса в России Хихикаю

Иринка 27.10.2015 19:24

Ирина Винна, к нам на юга (у Черного моря), помнится, привозят дальневосточных замороженных. Они без внутренностей, но неочищенные, и стоимость у них была более доступная, чем у того, что сейчас на льду продают С улыбкой

Продукт полезный и сытный, нужно подход найти по своему вкусу С улыбкой

Главное чтоб не были переморожены до сухости, не очень крупные и толстые. Белых толстяков после кипятка добавляют в салат, хорошо сочетается с припущенной морковкой. Пробовала такой салат: капуста, кальмар, крабовая палочка, огурец, яичный белок отварной, зеленый лук, укроп, майонез - довольно неплохо. Дайте им еще шанс при случае))
П.С. тот самый кальмар при варке уменьшается в размере 2-3 раза))

Ирина Клеева 27.10.2015 19:33

У меня был такой же печальный опыт с мидиями,удрученные опытом товарищи посоветовали скрасить блюдо вином и на том и утешиться Подмигиваю

Буду есть рыбку.

Ирина Винна 27.10.2015 20:31

Иринка написал:
Дайте им еще шанс при случае))

Наверное еще разок попробую. В салат. Пятью литрами супа больше рисковать не буду С улыбкой

Ирина 28.10.2015 16:24

Как представить Дальнего Востока докладываю, кальмар нормально можно приготовить любой. ПРосто не надо фанатизма. Даже самый молоденький можно превратить в резину, если готовить долго. Суп с кальмаром я никогда не варила. А вот тушить, варить, жарить - люблю. Но тут (в принципе как с печенкой) ухо надо держать востро. Если варить, то бросать в кипящую воду и держать чуть-чуть. Мои друзья просто обдают кипятком. Я не рискую. Обычно довожу до кипения и сразу снимаю.

Ирина Винна 28.10.2015 17:49

Ирина Петрова,

Ирина Петрова написал:
Как представить Дальнего Востока докладываю, кальмар нормально можно приготовить любой. ПРосто не надо фанатизма.

Ну теперь то точно дам кальмару второй шанс. В конце концов и с печенью у меня задалось не с первого раза Широкая улыбка

Юлия Дружинина 28.10.2015 18:13

Живу в Сибири, кальмары в продаже только замороженные, есть уже очищенные, есть темные, с пленкой. Недавно хотела купить очищенные, продавец отговорила, сказала что при варке резиновые становятся. Покупаем обычные, неочищенные, мороки конечно с чисткой много, но салат из кальмаров дома любят все С улыбкой

А вот суп не пробовала варить, как-то непривычно что-ли...