гречка с овощами

Незамысловатый завтрак)))

Ингредиенты на 6 порций:
Гречка 1 стакан
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Болгарский перец 1/2 шт.
Масло растительное 1 ст. л. 
Томатная паста 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.

Приготовление:
Гречку хорошо промываем, заливаем 2 стаканами воды, солим, ставим на огонь. После закипания варим под крышкой в течение 15-20 минут на небольшом огне. К концу приготовления вода должна практически полностью выпариться, однако следите, чтобы гречка не подгорела. 
Мелко нарезаем лук. 
Режем морковь мелкой соломкой.
Перец чили мелко режем. 
Нарезаем болгарский перец соломкой. 
Подогреваем масло в сковороде на среднем огне, добавляем лук, обжариваем в течение 2 минут. Добавляем морковь, тушим около 3 минут. Постоянно помешиваем. 
Добавляем болгарский перец, обжариваем еще 2 минуты. 
Разводим 1 чайную ложку томатной пасты в стакане воды. Заливаем овощи в сковороде, накрываем крышкой, тушим еще 3 минуты. 
Добавляем гречку, хорошо все перемешиваем, солим. Снимаем с огня.