Снеж, сок
покупной, все тривиально… я в своей базе так веду, все название в
кавычках а производитель в скобках, гуглите по производителю если
сок интересен. Смесь камедей сам делал, соотношение 80/20 выявил
для себя в результате работы с молекулярной кухней. Сугубо личное
предпочтение чтоб смузи не расслаивалось но при этом не держало
пену и не было «камедевых соплей» в целом можно без камеди пить,
просто перед употреблением взболтать. А Мне лично как замороченному
охото чтоб открыл и налил без бултыханий))
Снеж, не
то чтоб просто , но понятно, в целом камедь штука очень интересная
однажды разобравшись можно вытворять очень интересные фокусы с
едой. Особенно помогает при готовке диетической продукции в которой
как правило нет ни жира ни крахмала ни сахара…. А с камедью
заглушающие и эмульгирующие свойства этих веществ можно имитировать
в той или иной степени . Лично мне ну очень помогло делать почти
без калорийный зефир, именно из-за того что он не получался
начались изыскания. А как итог «авангардная молекулярная кухня» )))
была изучена ) так к чему это я? если решитесь изучить вопрос не
пожалеете точно! Ну и если будут вопросы пишите я конечно не мастер
объяснять но помогу как умею)
Сергей,
ох не хотела туда лезть.
очень люблю впихнуть невпихуемое (т.е. сотворить невозможое) и ещё
молекулярную кухню в качестве увлечения мой бюджет на питание не
осилит )
Вопрос уже есть - как из кокосового масла без перевариваемых
углеводов, белков и шоколада сделать сладкие кето-бомбочки?
В идеале: в бжу - только жир, по текстуре - что-то небольшое и
твердое, чтобы носить с собой (как
конфета/батончик/шоколадка.
С мукой из шелухи семян подорожника не работали? Её действительно
надо в 10 раз меньше по весу?
Смесь загустителей - сам замешивал или уже готовый? Почему именно такое соотношение?