Это восхитительный нежный перевернутый пирог! Готовится легче, чем
кажется.
За основу можно брать любые орехи, у меня грецкий, но вы можете
использовать и миндаль, и фундук
Шаг 1.
Сливочное масло (90 гр) размять до состояния помады. Ввести
сахарную пудру, желтки и треть сухих ингредиентов, перемешать до
однородности. Добавить оставшуюся часть сухих ингредиентов и быстро
перемешать до соединения, долго не вымешивать.
Сформировать из теста диск толщиной 1-2 см и убрать, завернуть в
пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа (максимум
72 часа).
Шаг 2.
Яблоки (1 кг, зелёные) очистить, разрезать пополам и нарезать
тонкими слайсами (2-3 мм)
Шаг 3.
Подготовить цельную форму (у меня 18 см и 5 см в высоту). Из сахара
приготовить карамель, то есть довести до янтарного цвета.
Шаг 4.
Ввести масло и перемешать до однородности. Вылить карамель на дно
формы ровным слоем.
Шаг 5.
Духовку разогреть до 170-180 градусов. Яблоки красиво выложить в
форму до высоты 4-5 см. Я форму заполнила полностью.
Шаг 6.
Отправить в духовку на 40 минут. Вынуть, накрыть яблоки бумагой для
выпечки и сверху положить какой-нибудь груз, подходящего диаметра.
У меня это дно от формы для выпечки и банка с крупой. Это нужно для
того, чтобы слои хорошенько склеились. Отправить ещё на 40 минут в
духовку.
Вот что у меня получилось. Яблоки просели.
Обратите внимание, если форма не высокая как у меня, сок может
подкекать сверху, когда ставим груз.
Шаг 7.
Пока наши яблоки запекаются, тесто подкатать на пергаменте, слегка
подпыляя мукой, до размера формы, у меня круг d 18 см. Отправить в
морозилку, пока не понадобится.
Конечно, можно тесто раскать и подрезать до нужного размера, но я
не люблю, когда у меня остаются продукты, поэтому подгоняю точно в
размер.
Шаг 8.
Через 40 минут вынуть яблоки, снять гнёт, сверху положить тесто,
отправить в духовку на 30-35 минут, тесто приобретает приятный
золотистый оттенок и поднимется за счёт разрыхлителя.
Шаг 9.
Вынуть из духовки, остудить и убрать в холодильник на ночь. За это
время яблочный пектин хорошо застабилизируется. Утром положить на
форму красивую тарелку и перевернуть на неё пирог вверх дном. И
наслаждаться завтраком.