Тарт татен

Сливочное масло (90 гр) размять до состояния помады. Ввести сахарную пудру, желтки и треть сухих ингредиентов, перемешать до однородности. Добавить оставшуюся часть сухих ингредиентов и быстро перемешать до соединения, долго не вымешивать.
Сформировать из теста диск толщиной 1-2 см и убрать, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа (максимум 72 часа).

Яблоки (1 кг, зелёные) очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими слайсами (2-3 мм)

Подготовить цельную форму (у меня 18 см и 5 см в высоту). Из сахара приготовить карамель, то есть довести до янтарного цвета.

Ввести масло и перемешать до однородности. Вылить карамель на дно формы ровным слоем.

Духовку разогреть до 170-180 градусов. Яблоки красиво выложить в форму до высоты 4-5 см. Я форму заполнила полностью.

Отправить в духовку на 40 минут. Вынуть, накрыть яблоки бумагой для выпечки и сверху положить какой-нибудь груз, подходящего диаметра. У меня это дно от формы для выпечки и банка с крупой. Это нужно для того, чтобы слои хорошенько склеились. Отправить ещё на 40 минут в духовку.
Вот что у меня получилось. Яблоки просели.
Обратите внимание, если форма не высокая как у меня, сок может подкекать сверху, когда ставим груз.

Пока наши яблоки запекаются, тесто подкатать на пергаменте, слегка подпыляя мукой, до размера формы, у меня круг d 18 см. Отправить в морозилку, пока не понадобится.
Конечно, можно тесто раскать и подрезать до нужного размера, но я не люблю, когда у меня остаются продукты, поэтому подгоняю точно в размер.

Через 40 минут вынуть яблоки, снять гнёт, сверху положить тесто, отправить в духовку на 30-35 минут, тесто приобретает приятный золотистый оттенок и поднимется за счёт разрыхлителя.

Вынуть из духовки, остудить и убрать в холодильник на ночь. За это время яблочный пектин хорошо застабилизируется. Утром положить на форму красивую тарелку и перевернуть на неё пирог вверх дном. И наслаждаться завтраком.