Когда учился на повара технолога общественного питания всегда
удивлялся, на сколько противоречивая идея многоэтапного
приготовления еды по отношению к здоровью. И что почти во всех
случаях всех этих манипуляций, большая часть самого полезного
убивается и становится балластом на выведение которого организм ещё
расходует уже имеющиеся нутриенты и минералы. От сюда и ростут ноги
у неадекватных норм по пищевым веществам.
Получается что человек кушает, и не получает как таковой пользы, а
ещё и истощает себя. Отсюда все эти нехватки и болезни. И нет
никаких предупреждений и культуры питания которая выравнивала все
эти минусы. Кроме рекомендации воз. есть 400г фруктов в день (никак
не обработанных) для поддержания здоровьбе что никто особо и не
соблюдает. Хотя уверен что вы об этом скорее всего и не слышали.
Есть нормы суточного потребления питательных веществ, но никто не
рассказывает что есть комбинации которые не позволяют вам их
получаеть. Витаминные комплексы с лошадиными дозами тоже такая же
история, просто это легко впарить.
Все мои попытки создать дипломную работу на сохранение полезных
свойств пищи встречали дикую критику преподавателей. Мол это никому
не нужно, это идёт всё против самой кулинарии, это тебе службы не
сослужит и т.д.
Но я горел идеей, что готовить можно так, чтобы было вкусно и
сохранялись все питательные вещества, сейчас реализованную аналогию
можно увидеть в Cafe RaFamily или СкатертьСамобранка, но они на
грани банкротства.
А так ещё в советское время уже были проведены исследования
институтов питания и выявленные все антагонисты пищевых соединений,
созданны таблицы, но никакой популяризации это не придавалось, ибо
это убыточно. Так как это ставит под удар всю пищевую
промышленность которая зарабатывается на нас с вами. Сейчас время
когда ваше здоровье это дар, который нужно заслужить и сохранить,
потому что на его отсутствии государство зарабатывает просто
немыслимые деньги и всё реально правильное и полезное идёт
лесом)
Забавно ещё то, что тут в подсчётах нет рекомендаций
сочетаемости продуктов и сохранения пищевой ценности. Добавляешь
варёные/жаренные продукты в таблицы, считает витамин С. А
его там быть не может он на 100% разрушается при нагревании,
не говоря уже о дригих позициях как например с йодом в
морепродуктах которого там тоже не))) и т.д.