Хлеб из ржаной и пшеничной цельнозерновой муки с семенами льна, перемолотой пшеницей и семечками

Общая масса ингредиентов: 2117 г

Масса готового блюда: 1700 г

Время приготовления: 3 ч

Ржаную обдирную и цельновую пшеничную муку соединила вместе. Цельную пшеницу перемолола в блендере и добавила туда же. В эту же смесь соль и сухие инстантные дрожжи.

Солод с кориандром запарила кипятком (260 мл), примерно 2/3 части семян льна перемолола и доавила в эту же смесь.

Сыворотку подогрела до теплого состояния, растворила в ней черную патоку (можно заменить коричневым сахаром). Сыворотки у меня оказалось только 380 мл, поэтому в качестве остальной жидкости использовала воду (еще 270 мл). Можно печь полностью на сыворотке (так лучше) или на воде.

Соединила сухое и жидкое, замешала тесто в миксере. Руками не получится, т.к. тесто очень липкое. В конце добавила растительное масло (оставив немного для смазки формы) и ядра семян подсолнечника. Оставила на расстойку для подъема в 2 раза. У нас сейчас жарко, поэтому поднялось буквально за 20-30 минут. Обмяла и разложила по формочкам, обмакнув руки в воду (иначе липнет). Сверху посыпала оставшимися семенами льна.

Минут через 20-30 после второй расстойки в формах можно отправлять в духовку.

Минут через 40-60 хлеб готов (ориентируйтесь по своей духовку и размеру форм.

Очень вкусно! Дочь тоже заценила и попросила добавки. Свежий ели даже без масла, сыра и т.п. Завтра часть порежу порционными кусочками и отправлю в морозилку. Так он может хранится долго, а я могу доставать необходимое кол-во по необходимости.