Капоната это элементарная и повышающая настроение итальянская еда.
Где-то встречала информацию, что капонаты на одной только Сицилии
есть 37 рецептов. Этот - 38й и, наверное, не совсем капоната,
т.к.некоторые ингредиенты я убрала и исключила масло, потому что
итак чуть ли не пью его.)
Итак, сам процесс приготовления:
Баклажаны и помидоры нарезать не слишком мелкими кубиками
(помидоры по рецепту бланшируются, но мне нравятся со шкуркой), лук
– кольцами, сельдерей – кубиками, оливки – пополам.
Вяленые помидоры, если они есть, измельчите по
вкусу.
Баклажаны можно предварительно приправить солью, положить под гнет
и дать постоять - на это в рецепте заложено дополнительное время
приготовления. А можно этого не делать, мне вот уже давно не
попадались баклажаны с горчинкой.
Сковороду ставим на средний огонь. Последовательно добавляем в
нее:
- масло (или не добавляем, а заменяем небольшим кол-вом воды)
- лук и чеснок
- вяленые помидоры
(все это тушим или поджариваем до размягчения лука примерно 5
минут)
- добавляем помидоры (тушим еще 5 минут)
- добавляем сельдерей (тушим 3-4 минуты)
- всыпаем оливки и каперсы (если есть), убавляем огонь на
слабый и накрываем все крышкой. Тушим 10 минут
- последними добавляем баклажаны (и томатную пасту, если вы ее
решили включить). Тушим еще 10 минут.
Вот и готово! Идеально есть, конечно же, с макаронами, но можно и
отдельно от всего прочего.
P.S.: специй и соли в рецепте не указано, поскольку, имхо, оливки,
каперсы и чеснок придают достаточно интенсивный вкус - я просто
больше ничего не добавляю
P.P.S.: в рецепте указано кол-во ингредиентов примерно на
1,5 порции, если есть капонату без пасты. С пастой, конечно,
будет сытнее и порция капонаты будет меньше.)