Олег написал:
А как Вы считаете калорийность бульона, если мясо (рыба)
вынимается, а бульон используется для дальнейшего приготовления
супов и т.п.?
всерьез - почти никак. Но калорий там мало, если это разовое, то
можно пренебречь.
Если всегда по одному рецепту, можно разок высушить стакан, и
посмотреть, сколько там белка, предварительно отстояв и посмотрев,
сколько жира :D
Можете для прикидки брать проценты вроде тех, что выше, но реально
они сильно зависят от времении приготовления и от конкретного мяса,
особенно, мелкости порезки.
Ну и большой кусок если сразу в кипяток кинуть, то выварится
намного меньше, из-за "закупорки" свернувшимися белками
мелких пор снаружи, для бульона поэтому кидают в холодную воду.
Серафима,
правильно ли я поняла, что эти 20 % от сырого мяса нужно умножить
на вес бульона (ведь эти 20 % в расчете на 100г ?) и тогда
получится его (бульона) калорийность?
очень хороший вопрос. регулярно готовлю, например, рыбный бульон из
головы :) Серафима, спасибо
за предложенный вариант. а есть ли какое-то обоснование