Представляю вам рецепт
португальских традиционных
пирожных.
Они отлично подойдут
для завтрака как
основное блюдо, так как очень сытные. Но и
полезные, поскольку в желтке содержится
лецитин и много других нутриентов). Количество сахара можно
уменьшить, маме показалось слишком сладко, мне,
сластене, нормально).
Желтков для рецепта надо 7, но можно и больше. У меня остаются
после белкового омлета.
Слоеного теста может понадобиться на 100 г больше.
Этого количества ингредиентов вам хватит на примерно 20-24 пирожных
в зависимости от размера формочек (формочки для
маффинов/кексиков).
Пшеничная мука, корица и лимонная цедра по ходу приготовления
извлекаются из крема.
Итак, приступим:
- Готовое слоеное тесто раскатываем в длинный пласт, его
скручиваем в не менее длинную колбаску. Колбаску нарезаем
кружочками-кусочками по 1,5 см толщиной.
- Формочки смазываем сливочным маслом, если надо. Кружочки
укладываем в формочки срезом вниз, распределяем большими
пальцами по дну и вытягиваем вверх по стеночкам. Готовые
чашечки на противне отставляем в сторону.
- Больше половины молока поставьте на огонь, добавьте палочку-две
корицы, корку одного лимона. В это время
- В миске смешайте оставшееся молоко и муку. Полученную смесь
вылейте в закипевшее молоко. Мешайте до закипания. Выключите.
- В другой кастрюле смешайте воду и сахар. Поставьте на огонь и
варите до растворения сахара. После закипания, когда на поверхности
легкие пузырьки (обычно на медленном огне) и видно сам
сироп под ними, варить еще три минуты.
- Полученный сироп маленькими порциями выливаем в мучную смесь,
постоянно помешивая.
- Полученный крем выливаем в посуду через сито, тем самым
избавляясь от лимонной корки, палочек корицы и комочков муки. Даем
немного остыть иначе желтки сварятся.
- В остуженную смесь добавляем наши желтки и тщательно
перемешиваем.
- Разливаем крем по формочкам, немного не доходя до краев
теста.
- В оригинале ставим в духовку при температуре 250 на 17 минут.
(У меня духовка имеет максимум 230, занимает приготовление
около 30 минут.) Запекаем до румяности.
- Достаем, и можно немного сбрызнуть холодной водой, чтобы
остановить кипение.
При подаче можно посыпать корицей или сахарной пудрой. Есть вкусно
как холодными так и горячими). Пальчики оближешь! Главное вовремя
остановиться).
Bom apetite!