Помогите пожалуйста разобраться! Вот я хочу пожарить хека (обвалять в муке). При выборе продукта пок...

Вот по этой причине я не смотрю способ обработки, просто беру вес и калорийность исходных ингредиентов, а потом взвешиваю готовое блюдо. 

Татьяна Тимофеева написал:
при выборе обработки "жарка" показывает калорийность - 67,1. Как это понимать? Жарка ведь масло предполагает?

Если вы создаете свой рецепт, то естественно указываете там масло, так как оно впитывается в рыбу( муку). Но есть варианты, в которых рыбу можно пожарить и на сухой сковороде. По этому, вода из рыбы испаряется и калорийность снижается.

Людмила Каледина написал:
По этому, вода из рыбы испаряется и калорийность снижается.

Ну вы сказанули! Вообще-то, если вода испаряется, то калорийность повышается

Людмила Каледина, По идее, если испаряется вода, то калорийность должна увеличится.. Т.е. концентрация должна вырасти.. Разве не так?

Надежда Семёнова, А вот как с маслом тогда быть? Оно же не все впитывается.. добрая половина на сковороде остаться должна.. ну может чуть меньше половины.. :think:(а на счет того, что лучше самим рецепты создавать - полностью с Вами согласна.. точнее будет выход..)

Татьяна Тимофеева написал:
По идее, если испаряется вода, то калорийность должна увеличится.. Т.е. концентрация должна вырасти.. Разве не так?

Так,так! Всё правильно!)))

Татьяна Тимофеева, Надежда Семёнова, Это концентрация продукта повышается (как говорится усушка-утруска). а любая обработка ( тепловая в том числе) снижает калорийность продукта.

Татьяна Тимофеева написал:
А вот как с маслом тогда быть?

20% масла, налитого на сковороду, впитывается в рыбу, котлеты, их и нужно учитывать

Надежда Семёнова, Аааа.. ну вот.. теперь понятно как считать.. Спасибочки :rose:

Людмила Каледина написал:
а любая обработка ( тепловая в том числе) снижает калорийность продукта.

Каким образом? 

Надежда Семёнова, я тоже не пойму..

Татьяна Тимофеева, Не за что))) Если будете считать такие блюда, как оладушки-блинчики и жареные овощи, имейте в виду. что в этом случае впитывается почти 100 % масла

Людмила Каледина, Уменьшается объем и вес продукта, а не калорийность..

Надежда Семёнова, Хорошо.. Спасибо большое! ну это и визуально заметно.. поэтому и логично :)

я тоже беру вес сырого продукта, указываю тип обработки и взвешиваю выход готового блюда

я одна заморачиваюсь со взвешиванием масла до и после жарки?

Людмила Каледина, ну с жирной свининой и уткой я конечно соглашусь.. там не то что масло при жарке добавляют, а на оборот - сало в сковороде остается.. а вот про не жирную рыбу мне не понятно было.. В принципе статья мне помогла.. спасибо.. Теперь я полностью разобралась для чего ''жарка'' указывается..  :) А масло-это уже второй момент:-) 

Олеся, я не пробовала взвешивать масло - после :D .. уж очень это муторно, мне кажется.. 

масло нужно взвешивать- оно очень меняет калорийность блюда,муку - тоже, остатки масла после жарки - вычитать, но лучше немного недолить чтоб все использовалось. лично я все парю под крышкой с капелькой воды, чтобы уменьшить количество жиров, поэтому у меня жир только тот что вытопится из продукта при тушении. считается, что калорийность продуктов при термообработке уменьшается, ведь желудку их гораздо легче переваривать чем в сыром виде. 

Татьяна Колесниченко написал:
масло нужно взвешивать- оно очень меняет калорийность блюда,муку - тоже, остатки масла после жарки - вычитать

вот-вот. масло очень меняет калорийность!