Очень вкусные и супер калорийные булочки. Пробуйте на свой страх и
риск :)
1. Смешать цедру лимона с сахаром для ароматизации.
2. Растворить прессованные дрожжи в молоке. Если будете
использовать сухие дрожжи, берите в 3 раза меньше и не растворяйте
в молоке.
3. Смешать дрожжевой коктейль, муку, соль, яйца, сахар с цедрой
лимона и сахар. Вымешивать около 15 минут. Масса должна получиться
липка, тянущаяся и теплая.
4. Постепенно, но быстро, ввести холодное масло и вымешивать еще
около 15 минут до однородного, гладкого состояния.
5. Оставить в пленке или под крышкой на брожение на 1 час при
комнатной температуре. После убрать в холодильник на 8-12
часов.
6. Достав из холодильника, с тестом нужно работать быстро.
Разделите на нужное вам количество, например на порции по 80 г. и
сформируйте по своему желанию. Можно уложить шариками в хлебную
форму, тогда они при расстройке поднимутся вверх и слипнутся
боками, что будет красиво смотреться после выпечки. Или сформируйте
классический бриошь с головой: сначала скатайте из кусочка теста
шарик, на 1/3 его части сделайте залом и прокатайте в этом месте,
чтобы получилась гантелька; в большей части гантельки сделайте
отверстие и расширьте, чтобы могла пролезть меньшая, и просуньте
меньшую часть гантели в сформированное отверстие. Уложите
получившийся бриошь в формочку для кекса.
7. Оставьте под пленкой на расстойку на 1,5 часа.
8. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте в духовке при 195 градусах
цельсия 15 минут классические бриоши, а уложенные в хлебную форму
около 30 минут.