Наконец-то у меня получился безглютеновый хлеб на закваске! В
этом посте решила обобщить опыт, с учётом своих
прежних ошибок. Итак, первое, закваска. Вот её состав:
Ингредиенты
| Продукт |
Кол-во |
| смесь безглютеновая для вып..., г |
70
|
| Варенье из клубники, г |
48
|
| Сахар песок, г |
40
|
| Вода, г |
130
|
| Мука диетическая рисовая, г |
40
|
Закваску сделала на ... забродившем
клубничном варенье)))))
Начало: 70г смеси муки + пару столовых ложек варенья+десертная
ложка сахара+вода= всё перемешала, накрыла бумажной салфеткой,
обвязала фольгой и поставила в тёплое место (+30):
На следующий день (день первый в отсчёте выращивания
закваски) смесь имела приятный квасной запах и слегка
пенилась.
День первый: добавила ещё десертную ложку сахара и столько же
рисовой муки (получается где-то 10г сахара и 10-12г рисовой
муки)
День второй: запах стал резче, кислее - это рисовая мука, уже
знакомо. Опытные мастера утверждали, что уже к концу этого дня
можно замешивать тесто, но у меня просто не получилось, поэтому я
снова подкормила закваску, добавив ещё десертную ложку
сахара и столько же рисовой муки.
День третий: вид и запах не изменился, всё по-прежнему пыхтит,
поэтому опять подкормила с утра по прежней схеме и оставила в покое
до вечера. Вот так выглядела закваска вечером :
Для теста взяла часть закваски и другие ингредиенты, которые даны в
рецепте - после первой пробы пришла к выводу, что этот хлеб будет
интереснее с изюмом и специями, потому что по вкусу он напоминает
карельский, вот и решила сделать с семечками и разными
сухофруктами, которые были предварительно замочены. Сначала
замесила тесто без сухофруктов, на ощупь приятное, к
стеклянной кастрюльке, в которой замешивала, не липло, я не стала
делать слишком густое тесто, оно было мягким, если руки смазать
маслом, можно было сформовать шар. Замешенное тесто
оставила на ночь, утром оно выглядело так :
Утром заложила семечки и сухофрукты, замесила ещё раз и
положила в форму, но готовить было некогда, поэтому оно стояло до
вечера, вечером вид такой:
:
Поставила в разогретую духовку до зарумянивания (30мин) и
получила хлеб:
По консистенции хлеб отличается от обычного: он легко крошится,
более сухой, плотный. По вкусу - обычный хлеб на закваске. По
внешнему виду отличается очень: он не поднимается, он просто
становится более рыхлым, поэтому не стоит ждать от него воздушности
и глобального увеличения в объёме. Теперь о том, что же я всё-таки
делала неправильно раньше:
1. Температура сквашивания закваски была значительно ниже.
2. Не обеспечивала темноту - закваска просто стояла в банке, сейчас
заворачивала банку в фольгу.
3. Использовала сразу рис или рисовую муку и закваска становилась
резко кислой - по запаху это очень чувствовалось.
4. Выбирала долгий способ заквашивания. На забродившем варенье
получилось быстро и процесс пошёл прям весело ;).
5. Не было длительной расстойки теста, как правило, ставила часа на
2 и сразу выпекала, сейчас поняла, что лучше ставить тесто на
ночь или дольше.
А вот таким был мой самый первый хлеб - для него закваску делала на
изюме и размолотом
геркулесе (вот уверена была, что без глютена дело не пойдёт):
Да, по поводу безглютеновой смеси, для неё размолола пшено,
просеяла, добавила рисовую муку и крахмал:
Ингредиенты
| Продукт |
Кол-во |
| Крупа пшено шлифованное, г |
100
|
| Мука диетическая рисовая, г |
100
|
| Крахмал картофельный, г |
15
|
Вот такая работа над ошибками))) Надеюсь, пост получился
полезным.