Бетти Ханг
13.04.2017 14:53

Закваска на изюме

Калорийность - 164.1 кКал; белки - 4.3 г; жиры - 0.5 г; углеводы - 36.1 г на 100 г.
Ингредиенты
Изюм 50 г
Вода 200 г
Сахар песок 10 г
Пшеничная мука, высшего сорта 150 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 1 ч
Описание
 
Изюм хорошо промыть, залить стаканом тёплой воды, взбить в блендере (можно использовать и целый изюм, который из готовой закваски нужно будет убрать), добавить десертную ложку сахара (сахар можно и не добавлять) и муку, размешать, должна получится смесь по консистенции похожая на сметану, накрыть бумажной салфеткой. завязать и поставить в тёплое место на 1-2 дня. Масса должна хорошо подняться. Если для закваски использовали целый изюм, её нужно процедить. Использовать в тесто из расчёта 1 стакан закваски на 0,5кг  муки.
К Великодню решила испечь куличи на закваске. Для тех, кто не использует дрожжи в выпечке, этот рецепт и немножко истории!
Не секрет, что хлеб — один из самых популярных продуктов питания на Руси.
Чтобы понять причину наших пищевых привычек, давайте вспомним о том, что традиционно русским национальным хлебом является черный хлеб. То есть тот, который изготовлен из ржаной муки и имеет кислый вкус. По данным последних биохимических исследований, черный хлеб, особенно приготовленный не на прессованных дрожжах, а на закваске, хорошо усваивается. А ведь традиционный русский хлеб именно так и готовится.
Закваска богата ферментами, витаминами и полезными для организма микроэлементами, которые активизируются при выпекании в печи. Вкусная хрустящая корочка ржаного хлеба является одним из важнейших источников необходимого для организма витамина В1.
И в специальной медицинской литературе, и в литературе художественной, можно встретить упоминания как о пристрастии русских к черному хлебу, так и о трудностях, которые испытывали представители других народов, переходя с привычного им пресного хлеба на квасной. А.С. Пушкин, будучи на Кавказе, заметил, что пленные турки, работавшие на строительстве Военно-Грузинской дороги, жаловались на пищу, так и не сумев привыкнуть к русскому хлебу, несмотря на вполне хорошее питание. «Это напомнило мне, — писал Пушкин, — слова моего приятеля Шереметьева по возвращении его из Парижа: „Худо, брат, жить в Париже: есть нечего, черного хлеба не допросишься“». А спустя несколько дней Пушкину самому предложили лаваш из-за отсутствия черного хлеба, что послужило причиной появления в его дневнике нескольких довольно резких строк: «В армянской деревне, выстроенной в горах на берегу речки, вместо обеда съел я проклятый чурек, армянский хлеб, испеченный в виде лепешки пополам с золой, о которой так тужили турецкие пленники в Дарьяльском ущелье. Дорого бы я дал за кусок русского черного хлеба!».
Веками на Руси развивалось и усовершенствовалось искусство хлебопечения, что привело к огромному разнообразию видов и сортов хлеба, которым знаменита наша Родина. Процесс этот продолжается и сегодня, но самые известные и любимые сорта национального хлеба и в наше время пользуются неуклонно растущей популярностью. Это относится к трем видам национального русского хлеба, для изготовления которого используется белая мука — сайкам, ситникам (ситный хлеб) и калачам. Других «пшеничных исключений» среди многообразия ржаного традиционного хлеба пожалуй нет.
Хлеб в России — это не просто главное блюдо национального стола. Он нечто большее, символ благополучия народа. Этим объясняются многочисленные обычаи, связанные с хлебом, сквозь века дошедшие до наших дней в практически том же виде. В нашей культуре до сих пор, согласно древнему обычаю, дорогих гостей, молодоженов, новоселов встречают, вынося на полотенце или подносе каравай черного хлеба с солью.
Считается, что заболев, вкус к хлебу мы теряем в последнюю очередь, а его возвращение свидетельствует о скором выздоровлении.Может быть, именно поэтому потянуло меня к хлебушку, а не ела я его больше 2х лет, значит, точно – всё на лад пошло!
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 164.1 кКал 9.74%
Белки 4.3 г 5.66%
Жиры 0.5 г 0.83%
Углеводы 36.1 г 17.11%
Пищевые волокна 1.3 г 6.5%
Вода 53.9 г 2.25%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
3
A
~
b-car
~
В1
5.8%
B2
1.3%
Холин
3.8%
B5
2.2%
B6
3.1%
B9
2.5%
B12
~
C
~
D
~
E
3.7%
H
1.5%
К
~
PP
6.1%
K
6%
Ca
1.9%
Si
4.9%
Mg
2.9%
Na
1.2%
Ph
5.9%
Cl
0.3%
Fe
4.5%
I
0.4%
Co
5.9%
Mn
10.5%
Cu
3.7%
Mo
6.5%
Se
4%
F
1.4%
Cr
1.6%
Zn
2.1%
  • Нравится 23
  • Комментарии 37
ирина владимировна 13.04.2017 14:57 Нравится 1
Спасибо ,обязательно попробую
Стася 13.04.2017 15:03 Нравится 1
Спасибо!
Елена Богданова 13.04.2017 15:10 Нравится 1
Спасибо)))
Аурелия Голден 13.04.2017 18:18 Нравится 1
 сохранила, спасибо)
Людмила 13.04.2017 18:27 Нравится 1
Рецепт взяла себе!
Алла 123 14.04.2017 03:27 Нравится 1
Ирина Гор 15.04.2017 17:05 Нравится 1
Интересно, как  у Вас получилась выпечка. Фото будет? Я все мечтаю освоей закваске. В прошлом году пробовала, но удачно загубила. На  изюме вроде и не сложно, но... Пекла как то на чужой закваске простой курник, вроде не плохо получилось. Может   когда и я нибудь *созрею* до своей)))
Ксения 15.04.2017 18:24 Нравится 1
Очень интересно написано, спасибо!
Дегенеративная активность 15.04.2017 18:43 Нравится 1
Спс
Олег 15.04.2017 20:27 Нравится 1
Спасибо!
Nikol_Yva 15.04.2017 20:36 Нравится 1
Спасибо! С удовольствием прочитала, и познавательно, и читается легко. 
Светлана 15.04.2017 20:42 Нравится 1
Как приятно такое читать! Спасибо!
Маргарита Украинцева 15.04.2017 20:48 Нравится 1
Ирина Петрова 16.04.2017 05:53 Нравится 1
Интересно, попробую - спасибо! 
Юлия Огоньковская 17.04.2017 22:28 Нравится 1
какая вкусняшка!
Svetlana Martynenko 17.04.2017 22:42 Нравится 2
Спасибо за рецепт!
Юлия Золотарева 18.04.2017 00:11 Нравится 1
Интересно, спасибо за рецепт
Алла Дин 18.04.2017 08:12 Нравится 1
А Вы из пророщенного зерна не пробовали хлеб печь? я все никак не отважусь)) и рецептов кучу нашла, тоже с закваской, но как-то все никак)
Галина Потапова 18.04.2017 08:19 Нравится 1
Спасибо!!!) 
Бетти Ханг 18.04.2017 08:23 Нравится 1
Ирина Гор написал:
Интересно, как у Вас получилась выпечка

Ирина Гор, не стала делать куличи на пшеничной муке, передумала))) Ещё и муж "подлил масла в огонь": Не боишься???? Да конечно боюсь! А на рисовой крупе надо долго выращивать, да и выпечка не такая пышная, как на пшеничной муке. Хорошо поднимает тесто только ржано-пшеничная закваска. Вот сестра сбросила фото своего кулича - он на закваске, она и хлеб и выпечку делает только на закваске:
 
Бетти Ханг 18.04.2017 08:27
Алла Дин, нет, из пророщенного не пробовала, но читала, что неплохо получается, но опять же, из пшеницы. Там в принципе не может плохо получиться - зерно живое, закваска должна отлично сбраживаться. Вот и изюм тоже надо брать живой - если обработанный или с консервантами, он не заквашивается, просто сгниёт всё. 
Ирина Гор 18.04.2017 12:08 Нравится 1
ЗдОрово!!!знатная выпечка!!!! Прям захотелось снова заняться закваской.Благо и благодарные едоки есть, и с тестом я возится люблю)))Сейчас посмотрела. у меня есть домашний сушеный виноград. только он с косточками. интересно пойдет он на закваску.?или надо именно изюм? сушили виноград сами .так как  его неожиданно  образовалось много, просто  высушили его прям  гроздьями  и все..Займусь пожалуй снова своей закваской)))
Бетти Ханг 18.04.2017 12:22 Нравится 1
Ирина Гор написал:
домашний сушеный виноград

Ирина Гор, самый лучший! Из магазинного вряд ли получится  закваска, если он обработан диоксидом серы или другим консервантом - там всё живое напрочь убито))). У сестры закваска "вечная", т.к. она использует её постоянно. А вот я, как только перешла на безглютеновую диету, сразу лишилась возможности делать выпечку на закваске - не получается безглютеновая закваска, хоть ты дерись((( Единственный раз вымучила, но действительно вымучила - выращивала около недели на рисовых зёрнах, хлеб получился вкусный, душистый, но вид такой не хлебный - просто плотная лепёшка. Но возни было уже и после приготовления закваски - его надо долго расстаивать, иначе кроме изжоги - никакого удовольствия)) а домашний изюм + ржано-пшеничная смесь даст гарантированно отличный результат!
Ирина Гор 18.04.2017 12:28 Нравится 1
в общем поставила))) посмотрим что получится. Или похвастаюсь, или пожалуюсь)))
Ирина Гор 18.04.2017 12:32 Нравится 1
забыла сказать --- спасибо!!!
Бетти Ханг 18.04.2017 12:49
Ирина Гор, пожалуйста)) Будет приятно, если напишите о результате! Основной критерий - запах, он должен быть квасным, приятным и всё должно "пыхтеть"!
Людмила Мила 19.04.2017 21:19 Нравится 1
Екатерина 19.04.2017 23:15 Нравится 1
Спасибо!
Стася 21.04.2017 11:28 Нравится 1
Спасибо за рецепт!
Ирина Гор 24.04.2017 09:31 Нравится 1
 Бетти Ханг, В общем хоть и не ожидала, НО , жалуюсь .не получилось.((( кратко--- как поставила, за ночь отслоилось. получился сверху изюм.потом водичка.сразу выкинула, и снизу .осадком -мука.      Поставила сразу опять. подумала может. поторопилась, нарушила чего нибудь.            следила строго за рецептурой)))виноград, кстати теперь размочила. разбила,процедила. все добавила. целый день присматривала)))на утро раслоилось .догадалась понюхать.)))запах не кислый перемешала. и добавила ложечку муки. опять присматривала-принюхивалась .)))к обеду поднялась небольшая шапочка.и запах Очень приятный. перемешала.оставила. вечером шапочка не увеличилась.\так же легкая пенка.перемешала добавила водички . муки.сахару .все по ложке., утром все повторила-перемешала. понюхала( приятно .изЮмно). добавила.понимая что . что то совсем  не то. и не так))). и да. к утру все умерло.сейчас пробую третий раз.Ни на что не надеюсь. просто из спортивного интереса. и надо же куда то деть сухой виноград.попутно почитала в интернете про изюмную закваску.извиняюсь если  написано не понятно. хотела в личку, не получилось.  В общем отчиталась)))
Бетти Ханг 24.04.2017 12:42
Ирина Гор, спасибо, что написали! Я ведь тоже поставила, из спортивного интереса)) Размолола геркулес и добавила изюм с водой, кормила закваску 3дня, просто было совнршенно некогда заниматься тестом, потом замесла на рисовой муке, тесто оставила на ночь, правда утром про него благополучно забыла, вспомнила вечером, оно не поднялось, но стало таким рыхлым, пористым.Хлеб получился вкусный, но своеобразный, плотный, рассыпчатый, суховатый, домашние одобрили, так что опять поставила закваску. К сожалению, почему-то не грузятся фото, потом попробую с компа, я все фотографировала.
Ирина Гор 24.04.2017 13:16
Бетти Ханг, да я тоже думаю. что дней 4-5 надо чтоб что то с изюмной делать, и подкармливать. и чтоб крепла и работала нужно часть забирать. и добавлять муки и воды.. И  потом как вызреет. половину забрать и на остатке новую заводить можно. только вот довести ее до *сильной* не получается у меня. пропадает по разным причинам. какие то нюансы упускаю. Ладно . удачи нам.))) отпишусь еще)))тоже попробую фото вставить.
Елена Дубина 24.04.2017 18:01 Нравится 1
Спасибо!
Бетти Ханг 25.04.2017 14:31
Ирина Гор, выложила фото и анализ своих ошибок, посмотрите здесь, может, что-то пригодится.
Ольга Богданова 25.04.2017 17:52 Нравится 1
Lulu S 25.04.2017 18:03 Нравится 1
Спасибо за рецепт!
Ирина Гор 26.04.2017 15:05 Нравится 1
Бетти Ханг, в общем, к сожалению , утром закваска опять расслоилась. и запах -  прокисший.Пока из-за нехватки времени,с экспериментами повременю. Буду пользоваться обычными дрожжами. Вот вычитала ,что можно было полечить медом.Возьму на заметку.Не созрела я видать до закваски))))
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ