Закваска на изюме

Спасибо ,обязательно попробую

Спасибо!

Спасибо)))

 сохранила, спасибо)

Рецепт взяла себе!

Интересно, как  у Вас получилась выпечка. Фото будет? Я все мечтаю освоей закваске. В прошлом году пробовала, но удачно загубила. На  изюме вроде и не сложно, но... Пекла как то на чужой закваске простой курник, вроде не плохо получилось. Может   когда и я нибудь *созрею* до своей)))

Очень интересно написано, спасибо!

Спс

Спасибо!

Спасибо! С удовольствием прочитала, и познавательно, и читается легко. 

Как приятно такое читать! Спасибо!

Интересно, попробую - спасибо! 

какая вкусняшка!

Спасибо за рецепт!

Интересно, спасибо за рецепт

А Вы из пророщенного зерна не пробовали хлеб печь? я все никак не отважусь)) и рецептов кучу нашла, тоже с закваской, но как-то все никак)

Спасибо!!!) 

Ирина Гор написал:
Интересно, как у Вас получилась выпечка

Ирина Гор, не стала делать куличи на пшеничной муке, передумала))) Ещё и муж "подлил масла в огонь": Не боишься???? Да конечно боюсь! А на рисовой крупе надо долго выращивать, да и выпечка не такая пышная, как на пшеничной муке. Хорошо поднимает тесто только ржано-пшеничная закваска. Вот сестра сбросила фото своего кулича - он на закваске, она и хлеб и выпечку делает только на закваске:
 

Алла Дин, нет, из пророщенного не пробовала, но читала, что неплохо получается, но опять же, из пшеницы. Там в принципе не может плохо получиться - зерно живое, закваска должна отлично сбраживаться. Вот и изюм тоже надо брать живой - если обработанный или с консервантами, он не заквашивается, просто сгниёт всё. 

ЗдОрово!!!знатная выпечка!!!! Прям захотелось снова заняться закваской.Благо и благодарные едоки есть, и с тестом я возится люблю)))Сейчас посмотрела. у меня есть домашний сушеный виноград. только он с косточками. интересно пойдет он на закваску.?или надо именно изюм? сушили виноград сами .так как  его неожиданно  образовалось много, просто  высушили его прям  гроздьями  и все..Займусь пожалуй снова своей закваской)))

Ирина Гор написал:
домашний сушеный виноград

Ирина Гор, самый лучший! Из магазинного вряд ли получится  закваска, если он обработан диоксидом серы или другим консервантом - там всё живое напрочь убито))). У сестры закваска "вечная", т.к. она использует её постоянно. А вот я, как только перешла на безглютеновую диету, сразу лишилась возможности делать выпечку на закваске - не получается безглютеновая закваска, хоть ты дерись((( Единственный раз вымучила, но действительно вымучила - выращивала около недели на рисовых зёрнах, хлеб получился вкусный, душистый, но вид такой не хлебный - просто плотная лепёшка. Но возни было уже и после приготовления закваски - его надо долго расстаивать, иначе кроме изжоги - никакого удовольствия)) а домашний изюм + ржано-пшеничная смесь даст гарантированно отличный результат!

в общем поставила))) посмотрим что получится. Или похвастаюсь, или пожалуюсь)))

забыла сказать --- спасибо!!!

Ирина Гор, пожалуйста)) Будет приятно, если напишите о результате! Основной критерий - запах, он должен быть квасным, приятным и всё должно "пыхтеть"!

Спасибо!

Спасибо за рецепт!

 Бетти Ханг, В общем хоть и не ожидала, НО , жалуюсь .не получилось.((( кратко--- как поставила, за ночь отслоилось. получился сверху изюм.потом водичка.сразу выкинула, и снизу .осадком -мука.      Поставила сразу опять. подумала может. поторопилась, нарушила чего нибудь.            следила строго за рецептурой)))виноград, кстати теперь размочила. разбила,процедила. все добавила. целый день присматривала)))на утро раслоилось .догадалась понюхать.)))запах не кислый перемешала. и добавила ложечку муки. опять присматривала-принюхивалась .)))к обеду поднялась небольшая шапочка.и запах Очень приятный. перемешала.оставила. вечером шапочка не увеличилась.\так же легкая пенка.перемешала добавила водички . муки.сахару .все по ложке., утром все повторила-перемешала. понюхала( приятно .изЮмно). добавила.понимая что . что то совсем  не то. и не так))). и да. к утру все умерло.сейчас пробую третий раз.Ни на что не надеюсь. просто из спортивного интереса. и надо же куда то деть сухой виноград.попутно почитала в интернете про изюмную закваску.извиняюсь если  написано не понятно. хотела в личку, не получилось.  В общем отчиталась)))

Ирина Гор, спасибо, что написали! Я ведь тоже поставила, из спортивного интереса)) Размолола геркулес и добавила изюм с водой, кормила закваску 3дня, просто было совнршенно некогда заниматься тестом, потом замесла на рисовой муке, тесто оставила на ночь, правда утром про него благополучно забыла, вспомнила вечером, оно не поднялось, но стало таким рыхлым, пористым.Хлеб получился вкусный, но своеобразный, плотный, рассыпчатый, суховатый, домашние одобрили, так что опять поставила закваску. К сожалению, почему-то не грузятся фото, потом попробую с компа, я все фотографировала.

Бетти Ханг, да я тоже думаю. что дней 4-5 надо чтоб что то с изюмной делать, и подкармливать. и чтоб крепла и работала нужно часть забирать. и добавлять муки и воды.. И  потом как вызреет. половину забрать и на остатке новую заводить можно. только вот довести ее до *сильной* не получается у меня. пропадает по разным причинам. какие то нюансы упускаю. Ладно . удачи нам.))) отпишусь еще)))тоже попробую фото вставить.

Спасибо!

Ирина Гор, выложила фото и анализ своих ошибок, посмотрите здесь, может, что-то пригодится.

Спасибо за рецепт!

Бетти Ханг, в общем, к сожалению , утром закваска опять расслоилась. и запах -  прокисший.Пока из-за нехватки времени,с экспериментами повременю. Буду пользоваться обычными дрожжами. Вот вычитала ,что можно было полечить медом.Возьму на заметку.Не созрела я видать до закваски))))

Спасибо за рецепт!