1) Нут замочить на несколько часов, лучше на ночь. Отварить почти
до готовности (минут 30-35).
2) Слить воду, измельчить в блендере с луком, чесноком, пряностями,
перцем, солью до желаемой текстуры. Я люблю, чтобы кусочки хорошо
ощущались.
В аутеничном рецепте нут измельчают после замачивания без варки, но
и жарят во фритюре. Для жарки в минимальном количестве масле такой
способ не подходит - он попросту не прожарится. Желательно
добавить также петрушку или кинзу, у меня не было(
3) Добавить яйца, 50 граммов муки (если измельчать более мелко, то,
возможно, она и не понадобится), вымесить. Фарш должен сохранить
свою текстуру, но при этом нормально формоваться.
4) Из оставшихся 50 граммов муки (можно с куркумой или карри)
сделать панировку. Для большего удобства, чтоы не соскребать
постоянно намокшую от влаги фарша панировку с рук, проще слепить
сразу котлетки, выложить их на поднос и просто посыпать через сито
мукой, перевернуть и повторить операцию. Так экономится время и
нервы))
5) Жарить на среднем огне под крышкой до румяности.