| Капуста белокочанная (Варка со сливом) | 1500 г |
| Капуста квашенная, консервированная | 900 г |
| Булгур, сухой | 500 г |
| Вода | 1300 г |
| Соль поваренная пищевая | 3 г |
Дзаваров долма ( 10 порций по 400 г) или Пшеничные голубцы 1 небольшой вилок белокочанной капусты 1,5 кг (26-30 отваренных листьев) 900 г квашеной капусты вместе с рассолом! 500 г - Крупная пшеничная крупа - можно Булгур 1,3 л - Вода Соль только по требованию (капуста квашенная!) Сливочное масло 20 г в каждую тарелку. Это блюдо готовят в горной Армении, в деревнях. Там я его и попробовала впервые. Возможно, оно имеет еще какую-то историю, но я думаю, это чисто армянская простонародная кухня. В идеале его готовят из капусты, заквашенной в бочках целыми вилками. Я подработала рецепт для городских условий. Двар - по-армянски значит пшеница. Домлой называют всё, что заворачивается в листья. Попробуйте и вы влюбитесь в этот вкус! У капустного вилка большим ножом вынуть кочерыжку. Поставить ее в микроволновку минут на 10 в режиме подогрева. Она должна “свариться”. Если она еще плотная, повторить операцию еще на несколько минут. Разбираем ее на листья. Даем остыть. Примечание: если нет микроволновки, отварить кочан без кочерыжки старым бабушкиным способом в большой кастрюле в воде. 2. В это время в большой миске соединяем квашеную капусту прямо с рассолом и пшеничную крупу. Мешаем как следует - это наша начинка. Примечание: квашеную капусту можно дополнительно измельчить ножом на более мелкие части. 3. Далее берем казанок или кастрюлю с толстым дном (не эмалированную!), укладываем на дно целые листья капусты и начинаем заворачивать долму. В каждый листик упаковать добрую столовую ложку начинки в конвертик. Один за другим плотно отправляются в кастрюлю. Важно! Пшеница у нас сырая. При варке она увеличится в объеме, впитав жидкость. Поэтому уклалывать не более половины или ⅔ кастрюли. Теперь все укрываем листьями капусты, сверху кладем плоскую тарелку вверх дном и наливаем на нее воду, чтобы над капустой было на два пальца. Погрузить по бокам пару лавровых листиков и на самый малый огонь до полного и равномерного согрева. Важно! На большом огне низ пригорит, а середина останется холодной. После закипания пришло время проверить бульон на соль и, если требуется, посолить, нажать на тарелку сверху пару раз, чтобы соль распределилась в бульоне. Вода, обычно вся впитывается. Готовность проверяем по верхним листьям капусты, слегка продавливая их ложкой. Когда готово, оставить на плите для созревания, совсем горячие они могут рассыпаться. В каждую тарелку положить по хорошему кусочку вкусного сливочного масла и…. Приятного аппетита!
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 54 ккал | 1684 ккал | 3.2% | 5.9% | 3119 г |
| Белки | 2.2 г | 76 г | 2.9% | 5.4% | 3455 г |
| Жиры | 0.3 г | 56 г | 0.5% | 0.9% | 18667 г |
| Углеводы | 11.6 г | 219 г | 5.3% | 9.8% | 1888 г |
| Пищевые волокна | 3.6 г | 20 г | 18% | 33.3% | 556 г |
| Вода | 84.8 г | 2273 г | 3.7% | 6.9% | 2680 г |
| Зола | 0.8 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 1.3 мкг | 900 мкг | 0.1% | 0.2% | 69231 г |
| альфа Каротин | 1.11 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.025 мг | 5 мг | 0.5% | 0.9% | 20000 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 92.647 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.042 мг | 1.5 мг | 2.8% | 5.2% | 3571 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.036 мг | 1.8 мг | 2% | 3.7% | 5000 г |
| Витамин В4, холин | 9.74 мг | 500 мг | 1.9% | 3.5% | 5133 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.15 мг | 5 мг | 3% | 5.6% | 3333 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.108 мг | 2 мг | 5.4% | 10% | 1852 г |
| Витамин В9, фолаты | 16.802 мкг | 400 мкг | 4.2% | 7.8% | 2381 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 14.37 мг | 90 мг | 16% | 29.6% | 626 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.075 мг | 15 мг | 0.5% | 0.9% | 20000 г |
| Витамин К, филлохинон | 31.2 мкг | 120 мкг | 26% | 48.1% | 385 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.8885 мг | 20 мг | 4.4% | 8.1% | 2251 г |
| Ниацин | 0.184 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.111 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 136.08 мг | 2500 мг | 5.4% | 10% | 1837 г |
| Кальций, Ca | 24.95 мг | 1000 мг | 2.5% | 4.6% | 4008 г |
| Магний, Mg | 27.78 мг | 400 мг | 6.9% | 12.8% | 1440 г |
| Натрий, Na | 178.93 мг | 1300 мг | 13.8% | 25.6% | 727 г |
| Сера, S | 14.15 мг | 1000 мг | 1.4% | 2.6% | 7067 г |
| Фосфор, P | 49.4 мг | 800 мг | 6.2% | 11.5% | 1619 г |
| Хлор, Cl | 58.32 мг | 2300 мг | 2.5% | 4.6% | 3944 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 211 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 74 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.832 мг | 18 мг | 4.6% | 8.5% | 2163 г |
| Йод, I | 1.11 мкг | 150 мкг | 0.7% | 1.3% | 13514 г |
| Кобальт, Co | 1.121 мкг | 10 мкг | 11.2% | 20.7% | 892 г |
| Марганец, Mn | 0.4732 мг | 2 мг | 23.7% | 43.9% | 423 г |
| Медь, Cu | 92.65 мкг | 1000 мкг | 9.3% | 17.2% | 1079 г |
| Молибден, Mo | 3.782 мкг | 70 мкг | 5.4% | 10% | 1851 г |
| Никель, Ni | 5.551 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.528 мкг | 55 мкг | 1% | 1.9% | 10417 г |
| Фтор, F | 37.33 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 1.7% | 10715 г |
| Хром, Cr | 1.85 мкг | 50 мкг | 3.7% | 6.9% | 2703 г |
| Цинк, Zn | 0.4288 мг | 12 мг | 3.6% | 6.7% | 2799 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.034 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.7 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.1 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.6 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.136 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.114 г | ~ | |||
| Валин | 0.097 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.049 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.079 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.133 г | ~ | |||
| Лизин | 0.071 г | ~ | |||
| Метионин | 0.034 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.015 г | ~ | |||
| Треонин | 0.066 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.029 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.097 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.041 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.321 г | ~ | |||
| Аланин | 0.087 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.161 г | ~ | |||
| Глицин | 0.083 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.627 г | ~ | |||
| Пролин | 0.187 г | ~ | |||
| Серин | 0.102 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.066 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.044 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 3.9% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 0.74 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| 8:0 Каприловая | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.031 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.024 г | min 16.8 г | 0.1% | 0.2% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 0.023 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.082 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.7% | 1.3% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.072 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.01 г | ~ |
Энергетическая ценность Дзаваров долма составляет 54 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».