Рецепт - Кимчи (Всегда вкусно). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты - Кимчи (Всегда вкусно)

Капуста пекинская - 2 кг Соль - 200 г Вода - 500 мл Рисовая мука - 2 ст.л. Сахар коричневый - 2 ст.л. Редька Дайкон - 200 г Морковь - 110 г Зеленый лук - 75 г Чеснок - 70 г Имбирь - 20 г Лук репчатый - 120 г Рыбный соус - 100 мл Креветки ферментированные или креветочная паста - 60 мл Перец чили, хлопья - 70 г Пекинскую капусту у основания разрезать и разделить руками на 2 части, так листья останутся целыми, хорошо промыть капусту в холодной, желательно проточной воде. Посыпать каждый лист капусты обильно солью и оставить просолиться на 2 часа, каждые 30 минут капусту необходимо переворачивать. Нарезать редьку дайкон и морковь тонкой соломкой, зеленый лук мелко нашинковать. Чеснок, имбирь и репчатый лук измельчить до однородного состояния. В кастрюлю налить 500 мл воды и добавить 2 ст.л. рисовой муки, перемешать и варить на слабом огне 6-7 минут до легкого загустения, добавить 2 ст.л. коричневого сахара и варить еще 1 минуту. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. В холодный соус добавить измельченные чеснок, лук и имбирь, рыбный соус, ферментированные креветки, перец чили хлопьями и перемешать. Добавить редьку дайкон, морковь, зеленый лук и перемешать. Через 2 часа пекинскую капусту тщательно промыть от соли в холодной, желательно проточной воде и дать стечь излишкам воды, каждую половину капусты разделить вдоль еще на половины . Взять 1/4 кочана и промазать каждый капустный лист приготовленной пастой, сложить пополам и положить в контейнер. Не заполняйте контейнер до краев, оставьте 2-3 сантиметра. Когда контейнер будет заполнен надавите на капусту несколько раз, чтобы вышел воздух и плотно закройте крышкой. Оставьте контейнер при комнатной температуре на 24-36 часов, чтобы капуста начала немного бродить, при нажатии на капусту будут видны пузырьки. При брожении появится дополнительный сок. Затем капусту поставьте в холодильник. Через 8 часов пекинская капуста кимчи готова.