| Пшеничная мука цельнозерновая | 70 г |
| Вода водопроводная, городская | 70 г |
| Ржаная мука, обдирная (Запекание) | 300 г |
| Вода водопроводная, городская | 250 г |
| Соль поваренная пищевая | 3 г |
Хлеб на закваске (140 грамм готовой). Я использовала закваску на цельнозерновой муке. Можно попробовать и на муке высшего сорта. Закваска перед приготовлением хлеба должна быть поднята, на пике. Время приготовления не учитывает время подготовки закваски.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 203.4 ккал | 1684 ккал | 12.1% | 5.9% | 828 г |
| Белки | 6.5 г | 76 г | 8.6% | 4.2% | 1169 г |
| Жиры | 1.3 г | 56 г | 2.3% | 1.1% | 4308 г |
| Углеводы | 40.9 г | 219 г | 18.7% | 9.2% | 535 г |
| Углеводы (общие) | 9.3 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 8.1 г | 20 г | 40.5% | 19.9% | 247 г |
| Вода | 49.6 г | 2273 г | 2.2% | 1.1% | 4583 г |
| Зола | 1.5 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| бета Каротин | 0.001 мг | 5 мг | 500000 г | ||
| Лютеин + Зеаксантин | 28.519 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.213 мг | 1.5 мг | 14.2% | 7% | 704 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.082 мг | 1.8 мг | 4.6% | 2.3% | 2195 г |
| Витамин В4, холин | 15.37 мг | 500 мг | 3.1% | 1.5% | 3253 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.308 мг | 5 мг | 6.2% | 3% | 1623 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.158 мг | 2 мг | 7.9% | 3.9% | 1266 г |
| Витамин В9, фолаты | 20.148 мкг | 400 мкг | 5% | 2.5% | 1985 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.137 мг | 15 мг | 7.6% | 3.7% | 1319 г |
| бета Токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | 0.248 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 1.6 мкг | 50 мкг | 3.2% | 1.6% | 3125 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.5 мкг | 120 мкг | 2.9% | 1.4% | 3429 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.0581 мг | 20 мг | 10.3% | 5.1% | 972 г |
| Ниацин | 0.556 мг | ~ | |||
| Бетаин | 9.437 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 234.36 мг | 2500 мг | 9.4% | 4.6% | 1067 г |
| Кальций, Ca | 26.74 мг | 1000 мг | 2.7% | 1.3% | 3740 г |
| Магний, Mg | 50.47 мг | 400 мг | 12.6% | 6.2% | 793 г |
| Натрий, Na | 218.16 мг | 1300 мг | 16.8% | 8.3% | 596 г |
| Сера, S | 54.39 мг | 1000 мг | 5.4% | 2.7% | 1839 г |
| Фосфор, P | 148.5 мг | 800 мг | 18.6% | 9.1% | 539 г |
| Хлор, Cl | 331.61 мг | 2300 мг | 14.4% | 7.1% | 694 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 144 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.369 мг | 18 мг | 13.2% | 6.5% | 760 г |
| Йод, I | 1.17 мкг | 150 мкг | 0.8% | 0.4% | 12821 г |
| Кобальт, Co | 0.083 мкг | 10 мкг | 0.8% | 0.4% | 12048 г |
| Марганец, Mn | 1.243 мг | 2 мг | 62.2% | 30.6% | 161 г |
| Медь, Cu | 185.1 мкг | 1000 мкг | 18.5% | 9.1% | 540 г |
| Молибден, Mo | 4.024 мкг | 70 мкг | 5.7% | 2.8% | 1740 г |
| Селен, Se | 14.539 мкг | 55 мкг | 26.4% | 13% | 378 г |
| Фтор, F | 68.34 мкг | 4000 мкг | 1.7% | 0.8% | 5853 г |
| Цинк, Zn | 1.0093 мг | 12 мг | 8.4% | 4.1% | 1189 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 39.861 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.5 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.317 г | ~ | |||
| Валин | 0.356 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.152 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.269 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.439 г | ~ | |||
| Лизин | 0.213 г | ~ | |||
| Метионин | 0.096 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.15 г | ~ | |||
| Треонин | 0.192 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.084 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.366 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.422 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.297 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.477 г | ~ | |||
| Глицин | 0.324 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.655 г | ~ | |||
| Пролин | 0.58 г | ~ | |||
| Серин | 0.314 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.18 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.119 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 5.5% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.5 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.6% | 5.2% | |
| Насыщенные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.142 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.008 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.006 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.125 г | min 16.8 г | 0.7% | 0.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.006 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 0.119 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.613 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.5% | 2.7% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.553 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.065 г | ~ |
Энергетическая ценность Хлеб ржаной на закваске составляет 203,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».