Конечные продукты гликирования (КПГ) — это белки или липиды,
которые подверглись гликированию углеводами.
Они образуются, если соединить молекулы белка и сахара и нагреть их
при высокой температуре. В результате реакции появляются КПГ —
повреждённые белки с изменённой структурой.
КПГ могут быть одним из факторов старения и развития или осложнения
многих дегенеративных заболеваний, таких как диабет, атеросклероз,
хроническая болезнь почек и болезнь Альцгеймера.
Некоторые продукты, которые увеличивают содержание КПГ в
организме:
Сахар и быстрые углеводы (фастфуд, сладости и мучное). Они
увеличивают число КПГ в организме.
Продукты, жареные или запечённые при температуре выше 120 градусов
(жареная картошка, мясо, шашлык и т. д.). В такой еде КПГ уже
«готовы к употреблению», что особенно вредно.
Так же есть мнение, что мы как вид знакомы с жареным мясом примерно дохрена сотен тысяч лет и по этому приспосабливаемся к утилизации AGE из него. Почему "приспосабливаемся", а не "приспособились", т.к этим занимает микрофлора того, кто ест мясо на постоянной основе. А чтобы эту микрофлору нарастить, нужно какое-то время.
А так, true.