Дневник питания за 07.11.2024

Гемовое железо — это форма железа, которая содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо, печень, рыба и птица. Оно связано с белком (гемом), который является частью гемоглобина и миоглобина. Гемовое железо легко усваивается организмом — его биодоступность составляет около 15-35%, что делает его наиболее эффективным источником железа.

Железо из гранатов и других растительных продуктов, таких как шпинат, бобовые и орехи, называется негемовым железом. Оно усваивается организмом хуже, с биодоступностью всего 2-20%, поскольку железо в растениях связано с другими веществами (например, фитатами и оксалатами), которые могут препятствовать его всасыванию. Однако есть способы улучшить усвоение негемового железа:

1. Комбинировать с витамином C: Витамин C помогает преобразовать негемовое железо в более усвояемую форму. Поэтому, если вы едите гранаты или другие растительные источники железа, сочетание с продуктами, богатыми витамином C (цитрусовые, болгарский перец, брокколи), улучшит усвоение железа.
2. Избегать антипитательных веществ: Чай, кофе и некоторые злаки содержат соединения, которые могут препятствовать всасыванию негемового железа, поэтому лучше избегать их во время приема пищи, содержащей железо.

Таким образом, железо из гранатов действительно усваивается, но с меньшей эффективностью, чем железо из мяса. Чтобы увеличить его усвояемость, стоит сочетать гранаты с продуктами, богатыми витамином C, и не употреблять одновременно с ними продукты, снижающие всасывание железа.