Пектин

Озадачилась я пектином... Я его еле нашла в магазине для приготовления мармелада из маминых ягод (варенье уже достало!). Ну и не рассчитала немного - остался. К тому же, он в пачке не один, а с декстрозой (глюкозой или сахаром - иначе говоря). Надо бы использовать. Но не могу понять, делают с пектином (вместо желатина и агар-агара) творожные десерты? Как он себя ведет?
Решила порыскать в Интернете (а где же еще), не нашла ответа, зато узнала много нового и интересного про панацею от всех болезней и бед человечества - ПЕКТИН.

"Основной составляющей частью пектина является полигалактуроновая
кислота, которая частично этерифицирована метиловым спиртом. Если
степень этерификации превышает 50% - это высокоэтерифицированный пектин,
если ниже 50% - низкоэтерифицированный. Пектин имеет разные механизмы
желирования. Высокоэтерифицированный образует гели в присутствии сахара и
кислоты. Низкоэтерифицированный пектин образует гели независимо от
содержания сахара и кислотности среды. Для желирования необходимо
присутствие двухвалентных катионов металлов, например кальция или
магния.

Пектин – это природные полисахариды, которые содержатся почти во всех
растениях. Традиционными потребителями пектина являются кондитеры. Его
широко используют в пищевой промышленности при изготовлении повидла,
мармелада, зефира, пастилы, желе, детского питания и пр. Применяется он и
в медицине, в частности, в фармакологии, при лечении
желудочно-кишечного тракта, для профилактики сахарного диабета,
онкозаболеваний. Пектин снижает содержание холестерина в организме,
способствует нормализации обменных процессов в организме, улучшает
периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Но,
пожалуй, самое ценное его свойство в том, что он способен очищать живые
организмы от вредных веществ. Причем, этот природный «чистильщик»
работает очень эффективно, не оставляя после себя никакого «мусора» и
при этом не нарушая бактериологического баланса внутренней среды. Пектин
выводит из организма ионы токсичных металлов, пестицидов,
радионуклидов.

По химическому составу пектин представляет собой производное
высокомолекулярных углеводов. Это полимергомологический ряд частично
метоксилированной галактуроновой кислоты. В организме человека
карбоксильная группа пектина - С способна в обмен на ион Н присоединять
имеющиеся в организме тяжелые металлы или другие вредные вещества.
Попадая в желудочно-кишечный канал, пектин образует гели. При разбухании
масса пектина обезвоживает пищеварительный канал и, продвигаясь по
кишечнику, захватывает токсичные вещества.

Пектин не переваривается до тех пор, пока не попадает в ободочную кишку.
Дальнейшие его превращения зависят от аутофлоры кишечника (ее состава,
функциональной активности), а также от скорости прохождения через этот
участок кишечника. Оставшаяся часть пектина выводится из организма
вместе с небольшим количеством соединений галактуроновой кислоты.

В процессе усвоения пищи деметоксилизация (т.е. устранение метоксильной
группы - СН) пектина способствует превращению его в галактуроновую
кислоту, которая соединяется с определенными тяжелыми металлами и
радионуклидами, в результате чего образуются нерастворимые соли, не
всасывающиеся через слизистую желудочно-кишечного канала и выделяющиеся
из организма.

Пектин адсорбирует уксуснокислый свинец сильнее активированного угля. Он
обладает активной комплексообразующей способностью по отношению к
радиоактивному

 Пектины – это высокомолекулярные полисахариды, присутствующие во всех
наземных растениях и в ряде водорослей. Свойство пектина - способность
его растворов к образованию прочных гелей, или студней – позволяет
использовать его в качестве естественного желирующего продукта в пищевой
промышленности. Сырьем для получения пектина служат яблоки, корки
цитрусовых плодов, арбузы, сахарная свекла, корзинки подсолнухов.

Пектин выводит из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть,
цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущие (с периодом полураспада в
несколько десятков лет) изотопы цезия, стронция, иттрия и так далее.
Также пектин способен собирать и выводить из организма биогенные
токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически
вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин,
желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток. Пектин эффективен при
заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, особенно с
нарушениями липидного и углеводного обмена, сопровождающихся уже на
ранней стадии эндоинтоксикацией: сахарный диабет, желудочно-кишечные
заболевания, заболевания печени и поджелудочной железы, ожирение. Пектин
используют для лечения диабета, атеросклероза, гемофилии, при
заживлении ран и ожогов, при лечении бактериальных инфекционных
заболеваний желудочно-кишечного тракта и так далее."