Ингредиенты: на форму 10х20 см 4 желтка
200 мл сливок 33% жирности
300 мл сливок 20% жирности (можно использовать сочетание сливок и
молока или взять 10% сливки)
250 гр маскарпоне (если вы не любите маскарпоне, то можно смело
обойтись и без него, приготовив это мороженое на одних сливках и
молоке)
200 гр сахара 200 мл ягодного пюре (клубника, черная
смородина)
Приготовление: 1. Желтки взбиваем с 50 гр сахара. Сливки
вливаем в сотейник, добавляем оставшийся от желтков сахар (50 гр) и
на медленном огне даем появиться пару, время от времени помешивая
сливки. Уменьшаем огонь до минимума и тонкой струйкой вливаем
взбитые желтки, помешивая не переставая. Доводим температуру смеси
до 82С и тут же переливаем ее в другую емкость, чтобы процесс
нагревания остановился. Ставим в холодильник до полного охлаждения.
2. Когда смесь достаточно охладится, достаем ее, половину (примерно
300 мл) смешиваем с маскарпоне и перекладываем в мороженицу,
включаем ее минут на 10-15. 3. Из ягод и оставшегося сахара готовим
пюре. Добавляйте или убавляйте сахар по вашему вкусу и кислоте
ягод. 4. Форму выстилаем пищевой пленкой, чтобы края свисали для
последующего прикрытия сверху. Выкладываем первую взбитую часть
мороженого из мороженницы. Она получается белого цвета и
исключительно маскарпоновая. Мы ее сразу ставим в морозильную
камеру. 5. Вторую часть яично-сливочной смеси кладем снова в
мороженицу и добавляем половину ягодного пюре. Включаем мороженицу
еще на 7-10 минут. Половину этой части готового мороженого
выкладываем на белый слой. Снова ставим в морозилку. 6. В
оставшуюся часть сиреневого мороженого добавляем оставшееся ягодное
пюре и снова включаем мороженицу на 7-10 минут. Этот цвет станет
почти красным. Достаем форму их морозилки и выкладываем эту часть
мороженого. Прикрываем сверху пленкой и отправляем в морозильную
камеру уже на ночь. Когда придет время подавать к столу, выньте
форму с мороженым немного заранее (минут 15), чтобы мороженое легко
вышло из формы. Или можно сделать шарики мороженого из этих трех
цветов. Тоже будет очень эффектно.